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2025年餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件。若采购的是食用农产品，下列哪项不属于必须查验的材料？

A.销售者的身份证明

B.食用农产品承诺达标合格证

C.检测合格证明

D.购货凭证

2.依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，下列关于餐饮服务场所清洁消毒的要求，错误的是？

A.餐用具宜采用热力消毒，无法热力消毒的可使用化学消毒

B.化学消毒后需用流动水冲洗残留消毒剂

C.用于清洁食品加工工具的抹布，使用后应洗净晾干，无需区分用途

D.加工生、熟食品的工具容器应分开使用，并有明显标识

3.某餐厅加工冷冻带鱼时，发现部分鱼体表面有大量冰晶，鱼眼浑浊，鱼鳃呈暗褐色。该原料最可能存在的问题是？

A.重金属污染

B.超期储存导致品质下降

C.滥用保水剂

D.生物毒素污染

4.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的是？

A.在自制酱牛肉中添加亚硝酸盐（亚硝酸钠），用于护色和防腐

B.在现榨果蔬汁中添加柠檬黄（着色剂），改善色泽

C.在凉拌菜中添加苯甲酸（防腐剂），延长保存时间

D.在包子皮中添加含铝膨松剂（硫酸铝钾），增加蓬松度

5.某学校食堂午餐后多名学生出现腹痛、腹泻，症状集中在进食后2-4小时，粪便呈水样。初步怀疑为细菌性食物中毒，最可能的致病菌是？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.蜡样芽胞杆菌

6.餐饮服务提供者使用紫外线灯进行空气消毒时，下列操作正确的是？

A.紫外线灯安装高度距离地面2.5米，消毒时间30分钟

B.消毒时保持操作间门窗关闭，人员可短暂进入

C.紫外线灯累计使用时间超过1000小时后，仍可继续使用

D.消毒后立即进行食品加工，无需通风

7.关于食品留样管理，下列要求错误的是？

A.每餐次每种食品留样量不少于125克

B.留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器

C.留样食品应在0-4℃条件下存放48小时以上

D.集体用餐配送单位需对每餐次所有食品留样，其他餐饮单位仅对高风险食品留样

8.某餐厅加工鲜榨果汁时，使用的水果未清洗直接榨汁，可能导致的主要食品安全风险是？

A.农药残留污染

B.生物胺中毒

C.病毒污染（如诺如病毒）

D.重金属污染

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于食品加工温度的要求，正确的是？

A.烹饪畜肉类食品时，中心温度应达到60℃以上

B.冷冻食品解冻时，可在室温下放置超过2小时

C.加工四季豆时，需彻底煮熟（中心温度≥100℃，持续10分钟以上）

D.熟制后的食品在常温下存放时间不得超过4小时

10.某餐饮单位拟采购一批预包装食品，下列标签信息中，无需标注的是？

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.加工过程中使用的食品添加剂（如抗结剂）

D.食品生产许可证编号

11.关于从业人员健康管理，下列说法错误的是？

A.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作

B.手部有开放性伤口的从业人员，需佩戴清洁的手套后可继续从事食品加工

C.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.从业人员上岗前应进行食品安全知识培训，培训合格后方可从事相关工作

12.某餐厅使用的洗涤剂、消毒剂不符合国家有关卫生标准，可能导致的食品安全问题是？

A.化学性污染（洗涤剂残留）

B.生物性污染（微生物繁殖）

C.物理性污染（杂质混入）

D.放射性污染

13.关于食品储存管理，下列操作正确的是？

A.食品与非食品同柜存放，用隔板分隔

B.散装食品存放在密闭容器中，标注食品名称和生产日期

C.冷冻库温度设定为-5℃，用于储存肉类

D.食品原料叠放在地面，底部用木板垫高10厘米

14.某火锅店加工毛肚时，使用工业火碱（氢氧化钠）浸泡以改善口感，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.禁止超范围使用食品添加剂

B.禁止使用非食品用物质加工食品

C.禁止经营腐败变质的食品

D.禁止经营标签不符合规定的食品

15.依据《食品安全事故处置办法》，发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应在