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食品营养与卫生知识点汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括（）

a.营养素、营养来源、营养需求

b.食物、能量、营养成分

c.营养不良、营养过剩、营养平衡

d.食品添加剂、食品防腐、食品保鲜

2.维生素A的主要来源是（）

a.植物油

b.动物性食品

c.谷物

d.食用盐

3.蛋白质的主要来源是（）

a.谷物

b.蔬菜

c.肉类、蛋类、奶类

d.水果

4.食品安全风险因素包括（）

a.生物性风险、化学性风险、物理性风险

b.食物中毒、食品腐败、食品变质

c.食品添加剂、食品污染物、食品掺假

d.食品包装、食品储存、食品加工

5.食品卫生法规包括（）

a.食品生产、食品经营、食品安全监督

b.食品标准、食品标签、食品召回

c.食品检验、食品检疫、食品安全评价

d.食品培训、食品教育、食品宣传

答案及解题思路：

1.答案：a.营养素、营养来源、营养需求

解题思路：食品营养学的基本概念围绕营养素的存在、来源以及人体对营养的需求展开，故选a。

2.答案：b.动物性食品

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼肝油等，故选b。

3.答案：c.肉类、蛋类、奶类

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品，如肉类、蛋类、奶类等，故选c。

4.答案：a.生物性风险、化学性风险、物理性风险

解题思路：食品安全风险因素包括生物性、化学性和物理性风险，故选a。

5.答案：a.食品生产、食品经营、食品安全监督

解题思路：食品卫生法规涉及食品生产、经营及安全监督等方面，故选a。

二、填空题

1.食品营养素包括六大类：______、______、______、______、______、______。

2.维生素C的主要食物来源有：______、______、______、______。

3.蛋白质的功能包括：______、______、______、______。

4.食品安全风险主要包括：______、______、______、______。

5.食品卫生法规包括：______、______、______、______。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

解题思路：根据最新的营养学知识，食品营养素被划分为六大类，分别对应人体必需的六大营养素。

2.答案：柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜。

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，上述列举的食物都是维生素C的丰富来源。

3.答案：构成和修补身体组织、提供能量、调节生理功能、参与免疫反应。

解题思路：蛋白质是人体重要的营养素，其功能包括但不限于构成和修补身体组织、提供能量、参与生理功能调节以及增强免疫功能。

4.答案：生物性风险、化学性风险、物理性风险、经济风险。

解题思路：食品安全风险可以从多个维度进行分类，包括生物性（如细菌、病毒）、化学性（如农药残留、重金属）、物理性（如异物、包装破损）以及经济风险（如欺诈、虚假宣传）。

5.答案：食品安全法、食品卫生法、食品安全标准、食品安全监督条例。

解题思路：食品卫生法规是保障食品安全的重要法律体系，包括食品安全法、食品卫生法等法律，以及一系列食品安全标准和监督条例。

三、判断题

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（√）

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，对于身体的生长发育、组织的修复和更新等都具有重要意义。根据最新的营养学知识，六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.维生素C对人体的生长发育有重要作用。（√）

解题思路：维生素C是一种重要的抗氧化剂，参与人体多种生理功能。它对于维持结缔组织的完整性和功能、促进铁的吸收、增强免疫力以及参与胶原蛋白的合成等都具有重要作用。因此，维生素C对人体的生长发育确实有重要作用。

3.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（√）

解题思路：脂肪是人体必需的六大营养素之一，对于能量供应、保护内脏、维持体温、增加饱腹感以及协助脂溶性维生素的吸收等都有重要作用。因此，脂肪确实是人体必需的营养