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食品安全法培训考核题

1.根据《食品安全法》，集体配餐单位必须取得（???）。[单选题]

A.食品经营许可证(正确答案)

B.餐饮服务许可证

C.食品生产许可证

D.卫生许可证

2.食品从业人员健康检查的有效期为（???）。[单选题]

A.3个月

B.6个月

C.1年(正确答案)

D.2年

3.食品留样应保存至少（??）小时，且每份样品不少于（??）克。[单选题]

A.24小时，100克

B.48小时，125克(正确答案)

C.72小时，150克

D.48小时，100克

4.热藏食品的中心温度应保持在（??）以上，冷藏食品应在（??）范围内。[单选题]

A.60℃，0~8℃(正确答案)

B.50℃，0~10℃

C.70℃，-5~5℃

D.55℃，4~8℃

5.集体配餐单位应每（???）开展一次食品安全自查。[单选题]

A.周(正确答案)

B.月

C.季度

D.年

6.进货查验记录和凭证保存期限不得少于（???）。[单选题]

A.6个月

B.1年

C.2年(正确答案)

D.3年

7.发生食品安全事故后，单位负责人应在（???）内向监管部门报告。[单选题]

A.1小时

B.2小时(正确答案)

C.6小时

D.24小时

8.食品添加剂的使用应遵循（????）。[单选题]

A.专人保管、专柜存放、专用台账(正确答案)

B.随意存放，但需记录

C.与其他调料混放

D.无需专人管理

9.发现超过保质期的食品原料，正确的处理方式是（????）。[单选题]

A.立即销毁并记录X(正确答案)

B.继续使用

C.单独存放并标注“待处理”

D.退回供应商

10.单位食堂食品安全管理员的职责不包括（???）。[单选题]

A.每日检查食品加工过程

B.监督食品留样

C.负责财务报销(正确答案)

D.组织从业人员培训

11.下列哪些食品禁止生产经营？（???????）

A.病死、毒死的禽畜肉类(正确答案)

B.超过保质期的食品原料(正确答案)

C.无标签的预包装食品(正确答案)

D.未经检疫的进口肉类(正确答案)

12.进货查验时需核对的材料包括（???????）。

A.供应商营业执照(正确答案)

B.产品合格证明文件(正确答案)

C.食品生产许可证(正确答案)

D.食品出厂检验报告(正确答案)

13.发生食品安全事故后，应采取的措施包括（??????）。

A.立即停止供餐(正确答案)

B.封存可疑食品(正确答案)

C.配合监管部门调查(正确答案)

D.隐瞒事故不报

14.单位食堂需特别遵守的规定有（????）。

A.生熟食品分开存放(正确答案)

B.每餐次食品留样(正确答案)

C.餐具每餐次消毒(正确答案)

D.校长（负责人）陪餐制度(正确答案)

15.食品添加剂使用要求包括（???）。

A.严格按照国家标准使用(正确答案)

B.专人保管并记录使用情况(正确答案)

C.可凭经验随意添加

D.专柜存放并上锁(正确答案)

16集体配餐单位的食品加工区域必须做到生熟分开，防止交叉污染。（???）[判断题]

对(正确答案)

错

17超过保质期但感官性状未异常的食品，经领导批准后可继续使用。（???）[判断题]

对

错(正确答案)

18.食品添加剂采购时需查验供应商的许可证和产品合格证明。（????）[判断题]

对(正确答案)

错

19.食品留样应覆盖所有菜品，且每份留样量不少于200克。（???）[判断题]

对

错(正确答案)

20.食品安全培训每年至少组织一次，新员工上岗前无需培训。（??????）[判断题]

对

错(正确答案)