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菌落总数的测定步骤----菌落计数、计算报告食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：鲁慧芳河南农业职业学院《食品微生物控制技术》
目录Contents菌落总数计数1菌落总数计算和报告2
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计数1.培养到时间后，计数每个平板上的菌落数，可以用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。记下稀释倍数及相应的菌落总数。2.选取菌落数在30CFU--300CFU之间，无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可以记录为多不可计。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计数3.其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，则可以计算半个平板后乘以2，代表一个平板的菌落数。4.当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告1.菌落总数的计算方法（1）若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g（ml）样品中菌落总数结果。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告（2）若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告（3）若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。（4）若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按最低稀释度的平均菌数乘以稀释倍数计算。（5）若所有稀释度（包括液体样品原样）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告（6）若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU-300CFU之间，其中一部分小于30CFU或大于300CFU时，则以最接近30CFU或300CFU的平均菌数乘以稀释倍数计算。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告2.计数和报告（1）菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则进行修约，以整数报告。（2）菌落数大于或等于100CFU时，第三位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数；也可以用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。
34请输入您的文字对实际情况进行说明菌落总数计算和报告（3）若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。（4）若空白对照上有菌落生长，则此次检验结果无效。（5）称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/ml为单位报告，表面涂擦则以以CFU/cm2为单位报告.
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