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学校管理人员陪餐制度

为进一步加强学校食品安全管理，保障师生用餐安全与健康，结合学校实际情况，特制定本。

陪餐人员

1.人员构成

学校管理人员陪餐人员主要包括学校领导班子成员、中层干部、年级组长等。学校应根据实际情况合理安排陪餐人员，确保每周每个工作日至少有一名管理人员陪餐。陪餐人员应具有责任心和食品安全意识，能够认真履行陪餐职责。

2.人员职责

陪餐人员在陪餐过程中要对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，听取师生对食堂饭菜的意见和建议。同时，要负责维护就餐秩序，及时发现并处理就餐过程中出现的问题。此外，陪餐人员还要对食堂的环境卫生、餐具消毒、食品留样等情况进行监督检查，确保食堂各项食品安全管理制度得到有效落实。

陪餐流程

1.陪餐时间安排

陪餐人员应按照学校制定的陪餐时间表按时陪餐。一般情况下，陪餐时间应与学生就餐时间一致。如因特殊情况无法按时陪餐，陪餐人员应提前向学校食品安全管理部门请假，并自行安排其他管理人员代其陪餐。

2.陪餐地点

陪餐人员应在学校学生食堂与学生一同就餐。陪餐人员可根据实际情况选择在不同的就餐区域陪餐，以便更好地了解学生的就餐情况。

3.餐前检查

陪餐人员在就餐前应先对食堂的食品加工制作过程进行检查。检查内容包括食品原材料的采购、储存、加工、烹饪等环节是否符合食品安全要求，食堂工作人员是否严格遵守操作规程，食品加工场所的卫生状况是否良好等。同时，陪餐人员还要检查食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否存在变质、异味等问题。

4.就餐过程监督

在就餐过程中，陪餐人员要关注学生的就餐情况，及时了解学生对饭菜的满意度。陪餐人员应主动与学生交流，听取学生对食堂饭菜质量、口味、价格等方面的意见和建议，并做好记录。同时，陪餐人员还要观察学生的就餐行为，引导学生养成文明就餐的习惯。

5.餐后反馈

陪餐结束后，陪餐人员应及时将陪餐过程中发现的问题和学生的意见建议反馈给学校食品安全管理部门。反馈内容应包括食品质量、就餐环境、服务态度等方面的问题。学校食品安全管理部门应根据陪餐人员的反馈及时进行处理，并将处理结果反馈给陪餐人员和学生。

食品质量监督

1.原材料检查

陪餐人员要对食堂采购的食品原材料进行监督检查。检查内容包括原材料的采购渠道是否正规，是否有检验检疫证明，是否符合食品安全标准等。陪餐人员可定期查看食堂的采购记录和相关票据，确保原材料的质量安全。

2.加工过程监督

陪餐人员要关注食堂食品的加工过程。检查食堂工作人员是否严格按照操作规程进行食品加工，是否做到生熟分开、荤素分开，是否对食品进行充分加热煮熟等。同时，陪餐人员还要检查食堂的加工设备是否清洁卫生，是否定期进行维护保养。

3.饭菜口味与营养搭配

陪餐人员要对食堂饭菜的口味和营养搭配进行评价。食堂应根据学生的年龄特点和营养需求，合理搭配饭菜，保证饭菜的口味和营养均衡。陪餐人员可根据学生的反馈，向食堂提出改进饭菜口味和营养搭配的建议。

就餐环境管理

1.食堂卫生检查

陪餐人员要对食堂的环境卫生进行检查。检查内容包括食堂的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，餐桌、餐椅是否摆放整齐，是否有灰尘和污渍等。同时，陪餐人员还要检查食堂的餐具消毒情况，确保餐具清洁卫生，符合食品安全要求。

2.就餐秩序维护

陪餐人员要负责维护食堂的就餐秩序。引导学生文明就餐，遵守就餐纪律，不插队、不喧哗、不浪费粮食。陪餐人员要及时制止学生的不文明行为，并对学生进行教育引导。

3.设施设备检查

陪餐人员要对食堂的设施设备进行检查。检查内容包括食堂的炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备是否正常运行，是否存在安全隐患等。如发现设施设备存在问题，陪餐人员应及时向学校食品安全管理部门报告，以便及时进行维修和更换。

食品安全应急处理

1.突发事件报告

如果在陪餐过程中发现食品安全问题或学生出现疑似食物中毒等突发事件，陪餐人员应立即向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状等详细情况。

2.应急处理措施

学校食品安全管理部门在接到报告后，应立即启动食品安全应急预案。应急处理措施包括对疑似中毒学生进行救治，封存剩余食品和原材料，保护好现场，配合相关部门进行调查等。陪餐人员应积极协助学校食品安全管理部门做好应急处理工作。

3.后续整改

事件处理结束后，学校应组织相关人员对事件进行总结分析，找出问题的原因和薄弱环节，并采取相应的整改措施。同时，学校要加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和应急处理能力。

记录与档案管理

1.陪餐记录要求

陪餐人员应认真填写陪餐记录。陪餐记录应包括陪餐时间、陪餐人员姓名、就餐情况、发现的问题及处理情况等内容。陪餐记录要真实、准确、完整，不得漏记、误记。

2.档案建立与保存

学校应建立陪餐档案，将陪餐记录、学生意