液液萃取结合气质联用技术分析酿酒高粱中的香气成分.pdfVIP

2024年第43卷第7期

分析检测中国酿造总第389期·229.

液液萃取结合气质联用技术分析酿酒高梁中的香气成分

胡娇,李松柏,宋廷富，罗珠,李杨华1,郑佳1.2.3*

（1.宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾644000;2.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000;

3.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川宜宾644000)

摘要：该研究通过比较液液萃取、顶空固相微萃取和固相萃取3种前处理方法对酿酒高梁中香气成分的提取效果，建立了基于液液

萃取结合气相色谱-质谱（GC-MS)联用分析酿酒高梁中香气成分的方法。结果表明，采用液液萃取结合GC-MS检出酿酒高梁挥发性

风味物质最多，为37种，其中，醛类15种、酮类4种、醇类8种、酯类6种、环类化合物3种，酸类1种。其中相对含量较高的化合物有2-

庚烯醛（19.71%）、已醛（16.08%）、（Z)-2-癸烯醛（8.57%）和2-戊基呋喃（6.04%），同时还检出壬醛、1-辛烯-3-醇、壬内酯等香气阈值

较低的化合物。

关键词：酿酒高梁；挥发性风味物质；液液萃取；气相色谱-质谱法

中图分类号：TS261.2doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.07.034

文章编号：0254-5071(2024)07-0229-04

引文格式：胡娇，李松柏，宋廷富，等.液液萃取结合气质联用技术分析酿酒高梁中的香气成分[J].中国酿造，2024,43(7)：229-232.

Analysisofaromacomponentsinbrewingsorghumbyliquid-liquidextractioncombinedwithGC-MS

HUJiao,LISongbai,SONGTingfu,LUOZhu,LIYanghua,ZHENGJial23*

(1.YibinWuliangyeCo.,Ltd.,Yibin644000,China,2.Solid-stateFermentationResourceUtilizationKeyLaboratoryofSichuanProvince,

Yinbin644000,China;3.KeyLaboratoryofWuliangye-flavorLiquorSolid-stateFermentation,ChinaNationalLightIndustry,

Yibin644000,China)

Abstract:Bycomparingtheextractioneffectsof3pretreatmentmethods,namelyliquid-liquidextraction,headspacesolid-phasemicroextractionand

solid-phaseextractiononaromacomponentsinbrewingsorghum,amethodbasedonliquid-liquidextractioncombinedwithgaschromatography-

massspectrometry(GC-MS)wasestablishedfortheanalysisofaromacomponentsinbrewingsorghum.Theresultsshowedthatatotalof37volatile

flavorcompoundsweredetectedbyliquid-liquidextractioncombinedwithGC-