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大学生食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

2.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准规定的使用范围和限量，食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.所有的食品添加剂都对人体有害

D.食品添加剂可以改善食品的口感

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

6.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

7.以下哪种肉类食物中可能含有较多的寄生虫（）

A.煮熟的牛肉

B.经过检疫的猪肉

C.生鱼片

D.烤鸭

8.下列哪种饮品富含咖啡因（）

A.可乐

B.橙汁

C.牛奶

D.矿泉水

9.发霉的花生中含有黄曲霉毒素，它主要损害人体的哪个器官（）

A.心脏

B.肝脏

C.肾脏

D.肺

10.绿色食品标志使用证书的有效期是（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

11.下列哪种食物含有天然毒素，食用不当可能会引起中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的蘑菇

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

12.下列哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟（）

A.草莓

B.葡萄

C.香蕉

D.樱桃

13.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

14.食品标签上的“QS”标志的含义是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

15.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺（）

A.奶粉

B.面包

C.饼干

D.薯片

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

2.以下哪些是良好的饮食习惯（）

A.定时定量进餐

B.荤素搭配

C.多吃零食

D.少吃油腻食物

3.以下哪些食物富含蛋白质（）

A.鸡蛋

B.豆腐

C.米饭

D.鱼肉

4.购买食品时，我们应该注意（）

A.查看食品的生产日期和保质期

B.选择正规的购物场所

C.查看食品的营养成分表

D.注意食品的储存条件

5.以下哪些属于食品添加剂（）

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.增稠剂

6.以下哪些食物不宜与海鲜同时食用（）

A.维生素C含量高的水果

B.啤酒

C.茶水

D.牛奶

7.下列关于保健食品的说法正确的有（）

A.保健食品不能替代药品治疗疾病

B.保健食品可以调节人体机能

C.保健食品有特定的保健功能

D.保健食品的标签和说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

8.以下哪些是预防食物中毒的措施（）

A.保持厨房清洁

B.生熟分开

C.彻底煮熟食物

D.妥善储存食物

9.以下哪些食品属于转基因食品（）

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.有机蔬菜

10.下列关于饮用水的说法正确的有（）

A.白开水是最健康的饮用水

B.长期饮用纯净水不利于身体健康

C.矿泉水含有多种矿物质，适合长期饮用

D.饮料可以替代饮用水

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品只要看起来没坏，就可以放心食用。（）

2.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）

3.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。（）

4.冰箱可以杀死细菌，所以食物放在冰箱里就不会变质了。（）

5.绿色食品就是指颜色为绿色的食品。（）

6.保健食品可以随意食用，没有任何副作用。（）

7.只要是正规超市购买的食品，就一定是安全的。（）

8.发芽的土豆只要把芽去掉就可以食用了。（）

9.饮用工业酒精勾兑的白酒会导致甲醇中毒。（）

10.为了保持身材，应该少吃主食，多吃蔬菜水果。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食物中毒的特点。

2.列举三种常见的食品污染，并说明其危害。

答案

一、单项选择题

1.D。