第五节人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日第五节

人类对细菌和真菌的利用第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日学习目标

1、举例说出发酵技术在食品制作的应用。

2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。学习重点、难点1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。2、利用发酵技术制作食品的原理。第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日1、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是在无氧的情况下有机物在一定的温度下被微生物分解成某些产物的过程。如曲霉可以把分解为；酵母菌可以把葡萄糖转化为并产生；乳酸菌可以把葡萄糖转化为等。2、细菌、真菌与食品的保存：食品的腐败主要是由于和从食品中获取，并在其中所造成的。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的和。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸细菌真菌有机物生长和繁殖细菌真菌生长繁殖第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日3、细菌和真菌与疾病的防治：有些可以产生杀死某些致病的物质，这些物质叫。用转基因技术获得的新细菌，能产生等药品。4、细菌、真菌与环境保护：细菌可以以工业废水中的许多为食，在或的条件下，能把这些物质进行分解，从而使污水得到。真菌细菌抗生素胰岛素有机物有氧无氧净化第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验温水+糖+酵母搅拌第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日细菌、真菌与食品的制作演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日做做看——根据现象推断产物闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作使石灰水变浑浊第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日酵母菌二氧化碳+水+能量(多)二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧葡萄糖发酵:微生物在无氧时对有机物的分解。发酵酵母菌（是单细胞真菌）第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？馒头松软多孔是酵母菌产生的使馒头膨大疏松，这种气体是在_________条件下分解_____产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧葡萄糖第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日想一想？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第13页，共