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2025年食品安全考试练习题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.按照GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，面包中丙酸钙的最大使用量为（）。

A.2.5g/kg

B.3.0g/kg

C.1.0g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

解析：GB2760-2014规定，丙酸钙在面包中的最大使用量为2.5g/kg（以丙酸计）。

3.某食品厂生产的预包装食品标签未标明生产日期，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签未标明生产日期、保质期等法定事项的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本题未明确货值金额，但选项中“5万元以上10万元以下”符合一般情形。

4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.某餐厅因加工未熟透的四季豆导致30人出现呕吐、腹泻

B.某奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，导致1名婴儿感染

C.某超市销售的苹果因存储不当发生腐烂，但未被消费者购买

D.某饮料厂生产的瓶装水因包装破损导致微生物污染，售出后引发10人肠胃炎

答案：C

解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。腐烂苹果未被购买，未造成实际危害，不属于事故。

6.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

解析：《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。

7.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）。

A.着色剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

解析：阿斯巴甜是人工合成甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。

8.某食品企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出黄曲霉毒素M1超标，根据《食品安全法》，应对其（）。

A.没收违法所得，处货值金额5倍以下罚款

B.责令停产，处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.吊销许可证，直接负责的主管人员5年内不得从事食品生产经营管理工作

D.吊销许可证，直接负责的主管人员终身不得从事食品生产经营管理工作

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，情节严重的，吊销许可证；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，十年内不得从事食品生产经营管理工作；故意实施违法行为，造成严重后果的，终身不得从事食品生产经营管理工作。婴幼儿配方食品属于特殊食品，黄曲霉毒素超标属严重危害，应终身禁业。

9.食品生产企业清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态）。

10.进口的预包装食品应当有（