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精选最新版2025年食品安全管理员模拟考试题库含标准答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类主体无需取得食品生产经营许可？

A.商场销售预包装食品

B.小作坊生产散装白酒

C.农民在集贸市场销售自产的初级农产品

D.餐饮服务提供者现场制售糕点

答案：C。依据《食品安全法》第三十五条，销售食用农产品无需取得许可，但需遵守农产品质量安全管理规定。

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产企业联系方式

答案：C。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），营养成分表属于强制标注内容仅适用于特殊膳食用食品和声称具有营养功能的食品，普通预包装食品可自愿标注（注：2025年最新修订已调整，普通预包装食品若声称“低脂”“高钙”等需标注，否则仍非强制）。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A。《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.食品添加剂使用应符合的基本原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确规定，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷。

5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内食品原料、半成品、成品的存放要求是？

A.原料与半成品混放，成品单独存放

B.半成品与成品混放，原料单独存放

C.原料、半成品、成品应分开存放，成品在上，原料在下

D.原料、半成品、成品应分开存放，原料在上，成品在下

答案：C。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品存放应遵循“生熟分开、成品在上、原料在下”原则，避免交叉污染。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即？

A.停止生产，召回已上市销售的食品

B.继续销售，待库存清空后整改

C.向消费者发布道歉声明，无需召回

D.仅召回未售出的库存产品

答案：A。《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者。

7.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除？

A.食品安全隐患

B.经营成本压力

C.员工操作失误

D.设备老化问题

答案：A。《食品安全法》第一百零二条明确要求食品经营企业需制定事故处置方案，消除食品安全隐患。

8.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.技能等级证书

答案：B。《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

9.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.食品添加剂超范围使用

D.包装破损但内容物未受污染

答案：D。包装破损但内容物未受污染的食品，可通过更换包装处理，无需召回；其他选项均涉及安全隐患，需召回。

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。其中“相关凭证”不包括？

A.增值税发票

B.供货清单

C.合格证明文件

D.员工考勤表

答案：D。进货查验凭证主要指能证明原料来源和质量的文件，员工考勤表与原料质量无关。

11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生严重食品安全事故的，最高可处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上50万元以下

C.50万元以上200万元以下

D.200万元以上

答案：C。根据《食品安全法》第一百三十一条，第三方平台未履行义务导致事故的，处50万元以上200万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可证。

12.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的