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西式面点师（初级）复习测试附答案
1.销售毛利率与()的和是100%
A、损耗率
B、净料率
C、熟品率
【正确答案】：C
2.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
【正确答案】：C
3.塔的英文名称()
A、tart
B、taff
C、puff
D、soufle
【正确答案】：A
4.面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
【正确答案】：C
5.如果果我们需要用鲜
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