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食品安全总监考试题及答案-企业管理

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中“周排查”的责任主体是（）。

A.法定代表人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产车间主任

2.某食品加工企业使用的原料为进口冷冻水产品，未按规定向海关索取（），导致原料来源无法追溯。根据《食品安全法》，该行为违反了（）。

A.入境货物检验检疫证明；食品原料进货查验制度

B.海关报关单；食品添加剂使用记录要求

C.原产地证明；食品召回管理规定

D.运输温度记录；食品储存卫生规范

3.某企业生产的预包装食品标签上未标明“生产日期”，仅标注“见包装封口处”，但实际封口处无任何标识。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.虚假标注，处5000元以下罚款

C.标签不符合规定，没收违法所得并处5万元以上10万元以下罚款

D.未履行信息公示义务，吊销食品生产许可证

4.食品安全追溯体系的核心是（）。

A.记录原料采购凭证

B.实现从原料到产品的全链条信息关联

C.保存产品检验报告

D.建立客户投诉台账

5.某企业因生产不符合食品安全标准的食品被市场监管部门处罚，其食品安全总监在事故调查中发现，生产环节关键控制参数（如杀菌温度）未按工艺文件执行，但未及时制止。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应承担（）。

A.领导责任

B.直接责任

C.次要责任

D.无责任

6.食品生产企业制定的企业标准，应当报（）备案。

A.国家市场监督管理总局

B.省级卫生行政部门

C.市级市场监管部门

D.县级市场监管部门

7.关于食品生产企业培训的要求，以下说法错误的是（）。

A.需对新入职的食品安全员进行岗前培训

B.每年至少开展1次全员食品安全知识培训

C.培训内容应包括食品安全法律法规、企业规章制度和操作技能

D.培训记录只需保存1年

8.某企业生产的糕点因霉菌超标被召回，经调查系冷却车间空气净化系统故障导致。食品安全总监在整改报告中应重点提出（）。

A.加强员工卫生管理

B.更换包装材料供应商

C.维修或更换空气净化设备并验证效果

D.增加产品出厂检验频次

9.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间或气闸

C.参观通道

D.物料传递窗口

10.食品安全事故应急预案中，“响应分级”的主要依据是（）。

A.事故涉及的产品数量

B.事故造成的健康损害程度和社会影响

C.企业的规模大小

D.事故发生的季节

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.食品生产企业建立食品安全管理制度时，应涵盖以下哪些内容？（）

A.食品安全管理人员岗位责任制度

B.原料采购验收和索证索票制度

C.生产过程控制制度（如关键环节操作规范）

D.产品出厂检验制度

E.消费者投诉处理制度

2.食品安全总监的职责包括（）。

A.组织拟定食品安全管理制度

B.组织开展食品安全风险隐患排查治理

C.组织制定并督促落实食品安全事故处置方案

D.直接参与生产车间的设备维修

E.定期向企业主要负责人报告食品安全工作情况

3.某企业拟实施HACCP体系，需确定的关键控制点（CCP）可能包括（）。

A.原料验收（如农残检测）

B.高温杀菌工序（如温度、时间）

C.包装封口（如密封度）

D.成品仓库温湿度控制

E.销售人员的话术培训

4.关于食品添加剂使用，以下符合规定的是（）。

A.按照GB2760规定的范围和限量使用

B.采购时查验食品添加剂生产许可证和检验合格证明

C.建立食品添加剂使用记录，如实记录使用量和使用时间

D.将食品添加剂与原料混放，节省存储空间

E.使用“复配食品添加剂”时，无需标注具体成分

5.食品生产企业应建立的追溯记录包括（）。

A.原料采购记录（名称、规格、数量、供货者信息）

B.生产加工记录（关键工序操作参数）

C.出厂检验记录（检验项目、结果、检验人员）

D.销售记录（产品名称、数量、购货者信息、发货时间）

E.员工