食堂食品安全培训考试试题及答案.docxVIP

食堂食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

2.食品加工操作中，生熟食品容器的颜色标识通常为（）。

A.生品用蓝色，熟品用红色

B.生品用红色，熟品用蓝色

C.生品用绿色，熟品用黄色

D.无统一要求

3.食品原料冷藏保存的温度应控制在（）。

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

4.餐饮服务提供者加工食品时，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超标

B.可以超标使用，但不得超范围

C.不得超范围、超限量使用

D.无明确限制

6.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（），保存时间不少于（）。

A.50克，12小时

B.100克，24小时

C.125克，48小时

D.200克，72小时

7.餐具、饮具的清洗消毒应遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程，其中热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间要求是（）。

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，5分钟

C.60℃以上，15分钟

D.90℃以上，20分钟

8.食品加工场所的地面应使用（）材料，便于清洗和消毒。

A.水泥

B.瓷砖或防滑地砖

C.木板

D.地毯

9.从业人员操作前应严格洗手消毒，正确的洗手步骤是（）。

A.湿手→涂皂液→搓洗→冲洗→擦干

B.湿手→搓洗→涂皂液→冲洗→擦干

C.涂皂液→湿手→搓洗→冲洗→擦干

D.湿手→冲洗→涂皂液→搓洗→擦干

10.食品原料采购时，应向供货者索取（）。

A.供货者身份证明即可

B.食品生产许可证或食品经营许可证复印件

C.无需索证，只需核对数量

D.仅需索取检验报告

11.以下哪种食品属于禁止采购和加工的范围？（）

A.新鲜的鸡蛋

B.未包装的散装食盐

C.发芽的马铃薯

D.冷藏保存的鲜牛奶

12.食品加工过程中，剩余食品（隔夜菜）重新加热食用时，中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

13.食品仓库内，食品与墙壁、地面的距离应分别不小于（）。

A.10厘米、15厘米

B.20厘米、10厘米

C.30厘米、15厘米

D.10厘米、20厘米

14.从业人员工作期间，以下行为允许的是（）。

A.戴戒指接触直接入口食品

B.留长指甲

C.穿干净的工作衣帽

D.嚼口香糖

15.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即（）。

A.隐瞒不报，自行处理

B.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

C.继续经营，等待调查

D.销毁剩余食品

16.食品添加剂的使用应实行“五专”管理，即（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人使用

B.专库、专柜、专秤、专人、专用台账

C.专房、专架、专册、专标、专管

D.专箱、专锁、专账、专签、专查

17.以下关于食品加工用水的说法，错误的是（）。

A.应使用符合《生活饮用水卫生标准》的水

B.加工果蔬时可用流动水清洗

C.清洗餐具的水可重复使用

D.直接接触食品的设备用水需符合卫生要求

18.食品加工场所的“三区分离”指的是（）。

A.原料处理区、半成品加工区、成品售卖区

B.清洁区、准清洁区、污染区

C.烹饪区、切配区、仓储区

D.员工休息区、加工区、就餐区

19.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.生肉汁液滴落在熟肉上

B.加工工具未清洗直接用于不同食品

C.食品添加剂按标准使用

D.蟑螂爬过的食品

20.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、判断题（每题1分，共10题，合计10分）

1.食