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食品安全科普知识竞赛及试题及答案

一、竞赛基本信息

为提升公众食品安全科学认知水平，普及食品安全法律法规及科学知识，特举办健康饮食·安全同行食品安全科普知识竞赛。竞赛由XX市市场监督管理局主办，XX广播电视台、XX科普协会协办，面向全市18周岁以上居民（含在校大学生）开放，通过线上答题（食安XX微信公众号）与线下现场竞赛结合的形式开展，线下决赛设一等奖3名（奖金2000元+证书）、二等奖5名（奖金1000元+证书）、三等奖10名（奖品+证书），优秀组织奖5个（颁发奖牌）。

二、竞赛规则说明

1.参赛方式：线上初赛（4月1日-15日）为全员参与，通过公众号答题系统完成50题限时测试（40分钟），得分前100名进入线下复赛；线下复赛（4月20日）采用分组擂台赛形式（10组×10人），每组通过必答、抢答、风险题三轮决出前3名进入决赛；线下决赛（4月25日）为终极对抗赛，通过案例分析、现场实验操作、自由辩论环节决出名次。

2.题型设置：初赛为单选题（30题）、判断题（20题）；复赛增加多选题（10题）、简答题（5题）；决赛包含案例分析题（2题）、操作题（1题）。

3.评分标准：单选题每题2分，判断题每题1分，多选题每题3分（少选得1分，错选0分），简答题每题5分（按要点给分），案例分析题每题15分（需结合法规与科学知识），操作题20分（步骤正确性+结果准确性）。

食品安全科普知识竞赛试题（初赛版）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.以下哪种食品储存方式最易导致微生物污染？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱冷藏室

B.剩饭菜冷却后用保鲜膜密封冷藏

C.切开的西瓜在室温下放置超过4小时

D.未拆封的饼干存放在干燥通风的橱柜

3.预包装食品的保质期是指？

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品出厂后允许销售的最长时间

D.食品营养成分完全流失的时间

4.以下关于食品添加剂的说法，正确的是？

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.只要符合国家标准的食品添加剂就是安全的

C.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全

D.儿童食品中不能使用任何食品添加剂

5.购买散装食品时，应重点查看的信息不包括？

A.加工日期

B.保质期

C.生产者名称

D.食品的颜色

6.以下哪种行为符合厨房食品安全五要点中的保持清洁原则？

A.切生肉的刀直接用来切水果

B.处理食物前用肥皂和流动水洗手20秒以上

C.厨房抹布长期不更换

D.垃圾桶不加盖放置在操作台前

7.关于转基因食品，以下说法正确的是？

A.转基因食品绝对安全

B.转基因食品必须标注转基因字样

C.转基因食品的营养成分与非转基因食品完全不同

D.我国禁止任何转基因食品的生产和销售

8.泡发的木耳若放置时间过长，可能产生哪种有毒物质？

A.黄曲霉毒素

B.米酵菌酸

C.亚硝酸盐

D.龙葵素

9.以下哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签标注错误但不影响安全

B.微生物超标

C.违规添加非食用物质

D.营养成分不符合声称标准

10.购买婴幼儿配方乳粉时，最关键的验证信息是？

A.包装上的蓝帽子标识

B.产品配方注册号（国食注字YP+数字）

C.生产日期和保质期

D.代言人推荐

11.以下哪种烹饪方式最容易产生苯并芘（强致癌物）？

A.水煮

B.蒸制

C.炭火烧烤

D.微波加热

12.鲜榨果汁在常温下放置超过2小时后，最可能发生的变化是？

A.维生素C含量增加

B.微生物大量繁殖

C.糖分转化为膳食纤维

D.口感更醇厚

13.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处多少罚款？

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

14.以下哪种食材需要彻底煮熟才能食用？

A.生菜（叶用莴苣）

B.三文鱼（新鲜海捕）

C.木薯

D.小番茄

15.关于网络订餐，以下做法错误的是？

A.选择食品经营许可证公示齐全的商家

B.收到餐食后检查包装是否完整、温度是否适宜

C.优先选择好评