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食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可的是（）。

A.仅食品生产企业

B.仅餐饮服务提供者

C.所有食品生产经营者（除小作坊、小餐饮、食品摊贩等）

D.所有食品生产经营者

2.以下哪种食品添加剂属于“天然色素”？（）

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

3.关于“保质期”和“保存期”的区别，以下说法正确的是（）。

A.保质期是“推荐的最后食用日期”，保存期是“最佳食用期”

B.保质期内食品完全安全，保存期后食品一定不能食用

C.保质期是“最佳食用期”，保存期是“推荐的最后食用日期”

D.两者无本质区别，可互换使用

4.以下哪种情况可能导致食品中“生物毒素”污染？（）

A.苹果表面残留的农药

B.发霉花生中的黄曲霉毒素

C.腌制泡菜中的亚硝酸盐

D.海鲜中的重金属汞

5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.县级市场监督管理部门

D.国务院卫生行政部门

6.以下哪种处理方式不能有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用淡盐水浸泡10-15分钟

B.用洗洁精水浸泡后冲洗

C.高温快炒（如急火快炒）

D.直接削皮（如黄瓜、茄子）

7.关于“反式脂肪酸”，以下说法错误的是（）。

A.天然存在于牛羊肉和牛奶中（含量极低）

B.人工反式脂肪酸主要来自氢化植物油

C.标签中标注“0反式脂肪酸”表示完全不含

D.过量摄入会增加心血管疾病风险

8.以下哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.生肉与熟肉同层存放（生肉在上，熟肉在下）

B.未吃完的剩菜冷却后密封，24小时内冷藏

C.新鲜鸡蛋清洗后放入冰箱（去除表面细菌）

D.面包常温下敞开放置（避免潮湿发霉）

9.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

10.以下哪种情况属于“食品掺假”？（）

A.牛奶中添加适量维生素D（按标准）

B.蜂蜜中掺入玉米糖浆

C.酱油中添加谷氨酸钠（味精）

D.果汁饮料中添加食用香精

11.关于“转基因食品”，以下说法正确的是（）。

A.我国对转基因食品实行强制标识制度

B.转基因食品一定不安全

C.转基因作物不能自然生长，需人工干预

D.所有转基因食品都需经过严格毒性测试

12.以下哪种疾病可能与长期摄入“重金属污染食品”直接相关？（）

A.克山病（缺硒）

B.水俣病（汞污染）

C.坏血病（缺维生素C）

D.脚气病（缺维生素B1）

13.关于“冷链食品”，以下说法错误的是（）。

A.冷链中断可能导致微生物大量繁殖

B.进口冷链食品需经过核酸检测和消毒

C.冷冻食品可以无限期保存（-18℃以下）

D.冷链运输温度需保持在0-8℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）

14.以下哪种食品加工方式会产生“苯并芘”（强致癌物）？（）

A.蒸馒头

B.炭火烧烤肉类

C.高压锅炖排骨

D.微波炉加热剩菜

15.关于“亚硝酸盐”，以下说法正确的是（）。

A.仅存在于腌制食品中

B.中毒剂量为0.3-0.5克，致死量约3克

C.与维生素C同食会增加致癌风险

D.国家禁止在食品中添加亚硝酸盐

16.以下哪种行为符合“食品加工操作规范”？（）

A.加工生鸡肉后，直接用同一刀具切水果

B.厨师手部有伤口，佩戴干净手套继续操作

C.凉菜在室温下放置超过2小时后食用

D.用旧饮料瓶装酱油（标签未更换）

17.关于“婴幼儿辅食”，以下说法错误的是（）。

A.6月龄内婴儿无需额外添加盐和糖

B.自制果泥需当天制作当天食用

C.可以用鲜牛奶直接替代配方奶粉

D.辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”原则

18.以下哪种“食品谣言”已被科学证实为假？（）

A.喝牛奶会导致骨质疏松

B.味精加热到100℃会产生有毒物质

C.隔夜菜亚硝酸盐含量超标致癌

D.以上均为谣言

19.关于“食品召回”，以下说法错误的是