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食品加工机械与设备模拟试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种杀菌设备属于连续式杀菌设备？

A.间歇式高压蒸汽杀菌锅

B.隧道式杀菌机

C.实验室用手提式杀菌锅

D.静置式杀菌釜

2.锤片式粉碎机的主要工作部件是：

A.筛网与齿板

B.锤片与筛网

C.磨盘与辊筒

D.切刀与螺旋

3.离心分离机中，用于分离乳浊液（如油水分离）的主要类型是：

A.过滤离心机

B.沉降离心机

C.分离离心机

D.三足式离心机

4.高压均质机的均质压力通常设定在：

A.0.1-1MPa

B.5-10MPa

C.20-40MPa

D.50-80MPa

5.喷雾干燥中，最适合处理高粘度物料的雾化器是：

A.压力式雾化器

B.离心式雾化器

C.气流式雾化器

D.旋转式雾化器

6.真空浓缩设备中，为避免热敏性物料变质，通常控制料液温度在：

A.30-40℃

B.50-70℃

C.80-90℃

D.100-110℃

7.面包成型机的核心部件是：

A.面团分割器

B.搓圆辊

C.成型模具

D.输送带

8.板式换热器与管式换热器相比，最显著的优点是：

A.耐高温高压

B.传热效率高

C.适合高粘度物料

D.结构简单

9.斩拌机工作时，物料温度升高的主要原因是：

A.电机散热

B.物料与刀轴摩擦

C.斩拌刀高速剪切做功

D.环境温度影响

10.下列哪类设备属于非机械分离设备？

A.板框压滤机

B.碟片离心机

C.袋式过滤器

D.膜分离装置

二、填空题（每空1分，共20分）

1.巴氏杀菌的典型工艺条件为________（低温长时间）或________（高温短时间）。

2.锤片式粉碎机的粉碎效果主要由________、________和________三个因素决定。

3.离心机的分离因数计算公式为________，分离因数越大，分离效果越________。

4.双级高压均质机中，第一级均质阀的作用是________，第二级均质阀的作用是________。

5.喷雾干燥系统主要由________、________、________和________四部分组成。

6.真空浓缩设备中，常用的冷凝器类型有________和________，其作用是________。

7.果蔬打浆机的核心部件是________，其结构设计需兼顾________和________。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.比较板式杀菌机与管式杀菌机的优缺点及适用场景。

2.简述辊式粉碎机的工作原理，并说明其与锤片式粉碎机的主要区别。

3.解释离心分离机中“分离因数”的物理意义，说明提高分离因数的两种主要方法。

4.分析高压均质机在乳制品加工中的作用，并说明均质压力对产品品质的影响。

5.说明真空浓缩设备中“真空度”对浓缩过程的影响，列举三种常见的真空获得设备。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某果汁厂采用超高温瞬时杀菌（UHT）处理橙汁，要求杀菌F值（121℃为参考温度）不低于5min。已知杀菌过程中物料温度随时间变化如下：10s升温至135℃，维持15s，然后10s降温至80℃。假设Z值为10℃，计算实际杀菌过程的等效杀菌时间（F实）是否满足要求？（注：F实=Σ10^[(T-121)/Z]×Δt，时间单位统一为min）

2.某奶粉生产线采用喷雾干燥工艺，进料量为1000kg/h，进料含水量为45%（湿基），要求产品含水量为3%（湿基）。计算每小时需蒸发的水量（保留两位小数）。

五、论述题（20分）

请设计一条年产1万吨浓缩苹果汁的加工生产线（日处理量按200吨原料果计，年生产天数150天），要求：

（1）列出主要工艺步骤及对应的关键设备；

（2）说明各设备的选型依据（如处理能力、物料特性适配性）；

（3）分析生产过程中需重点控制的参数（如温度、压力、时间）。

答案详解

一、单项选择题

1.B（隧道式杀菌机为连续式，其余为间歇式）

2.B（锤片高速旋转撞击物料，筛网控制出料粒度）

3.C（分离离心机用于乳浊液精密分离，沉降离心机用于固液分离）

4.C（20-40MPa为典型均质压力，过低无法破碎脂肪球，过高能耗大）

5.C（气流式雾化器利用高速气流剪切，适合高粘度物料）

6.B（真空环境下沸点降低，50-70℃