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烹饪原料知识课件——果品

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目录

果品的分类

01

果品的营养价值

03

果品在烹饪中的应用

05

常见果品介绍

02

果品的选购与储存

04

果品的健康益处

06

果品的分类

01

按照植物学分类

如樱桃、桃子，它们的果核内含有种子，果肉柔软多汁，常用于鲜食或制作果酱。

核果类

包括橙子、柠檬等，它们的果皮分为外皮和内皮，果肉多汁且含有多个瓣，常用于鲜食或榨汁。

柑橘类

例如草莓、蓝莓，这类果实通常含有多个种子，果皮薄而多汁，适合生食或加工成果汁。

浆果类

如西瓜、哈密瓜，这类果实体积较大，果肉多汁，种子散布在果肉中，是夏季解暑佳品。

瓜果类

01

02

03

04

按照食用部位分类

如樱桃、桃子，食用部分是包裹在硬壳内的种子周围的肉质部分。

核果类

如橙子、柚子，食用部分是多汁的果肉和包裹种子的薄膜。

柑橘类

例如草莓、葡萄，食用部位主要是多汁的果皮和种子。

浆果类

按照成熟季节分类

如草莓、樱桃等，它们通常在春季开花后不久成熟，是春季特有的美味。

春季成熟的果品

夏季是水果丰收的季节，西瓜、桃子、李子等在夏季达到最佳风味。

夏季成熟的果品

秋季是收获的季节，苹果、梨、柿子等果品在这个季节成熟，口感最佳。

秋季成熟的果品

冬季虽然寒冷，但仍有柑橘类水果如橙子、柚子等在冬季成熟，为冬季带来鲜甜。

冬季成熟的果品

常见果品介绍

02

水果类

热带水果如芒果、菠萝和香蕉，富含维生素C和矿物质，是热带地区特有的美味。

热带水果

苹果、梨和葡萄等温带水果，口感多样，是四季常见的水果选择，适合多种烹饪用途。

温带水果

柑橘类水果如橙子、柚子和柠檬，含有丰富的维生素C和柠檬酸，常用于调味和制作甜点。

柑橘类水果

干果类

杏干是将杏子晒干或烘干制成，富含维生素和矿物质，常作为零食或烹饪材料。

杏干

01

葡萄干由新鲜葡萄脱水制成，甜度高，含有多种抗氧化物质，广泛用于烘焙和甜品中。

葡萄干

02

核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，常用于提升脑力和健康饮食。

核桃

03

无花果干保留了无花果的甜味和营养，常用于糕点装饰或直接食用，具有独特的口感和风味。

无花果干

04

浆果类

蓝莓富含抗氧化剂，是浆果类中的一种，常用于烘焙和制作果酱。

蓝莓

01

02

草莓是受欢迎的浆果之一，常用于甜点装饰和制作果汁，含有丰富的维生素C。

草莓

03

黑莓以其独特的甜酸口感著称，常用于制作果酱、馅饼和沙拉。

黑莓

果品的营养价值

03

维生素含量

维生素C的丰富来源

柑橘类水果如橙子和柚子含有丰富的维生素C，有助于增强免疫系统。

维生素A的优质来源

芒果和木瓜等热带水果含有丰富的维生素A，对视力和皮肤健康有益。

维生素E的含量

坚果类如杏仁和榛子含有维生素E，有助于保护细胞免受氧化损伤。

矿物质含量

香蕉和橙子含有高量的钾，有助于维持心脏健康和调节体液平衡。

01

钾的丰富来源

樱桃和无花果是铁质的良好来源，有助于预防贫血和促进血液循环。

02

铁质含量高的果品

鳄梨和杏仁富含镁，镁对于肌肉功能、神经传导和骨骼健康至关重要。

03

镁的补充

抗氧化物质

维生素C广泛存在于柑橘类水果中，能有效清除自由基，预防细胞损伤。

维生素C的抗氧化作用

葡萄、蓝莓等浆果富含多酚类化合物，具有强大的抗氧化能力，有助于降低心血管疾病风险。

多酚类化合物

胡萝卜、南瓜等橙黄色果蔬含有丰富的类胡萝卜素，有助于保护视力和增强免疫力。

类胡萝卜素

果品的选购与储存

04

选购技巧

嗅觉辨识

外观检查

03

通过嗅闻水果的香气来判断其新鲜度，新鲜的果品通常有自然的果香，无异味。

手感触摸

01

选择果品时，应检查其外观，如色泽、形状和表皮是否完好无损，无明显斑点或腐烂。

02

用手轻触果品，感受其硬度和弹性，成熟的水果通常手感坚实且有弹性。

季节性选择

04

根据季节选择应季水果，应季水果不仅口感更佳，营养价值也更高，价格相对更实惠。

储存方法

将易腐烂的水果如草莓、蓝莓放入冰箱冷藏，可以延长其新鲜度和保质期。

冷藏储存

01

对于热带水果如香蕉、芒果，室温下放置即可，避免冷藏导致的冻伤和风味改变。

室温储存

02

坚果类如核桃、杏仁等，应放在干燥通风处或密封容器中，以防受潮变质。

干燥储存

03

苹果、梨等可以产生乙烯气体的水果，应单独储存或使用气调包装，减缓其他水果的成熟速度。

气调储存

04

防腐保鲜

正确使用冰箱储存

将易腐烂的果品如草莓、蓝莓放入冰箱冷藏，可延长保鲜期。

避免与其他食物混放

避免将果品与有强烈气味的食物如洋葱、大蒜等放在一起，以免串味影响品质。

适宜的温度和湿度

使用保鲜膜或保鲜袋

控制储存环境的温度和湿度，避免果品因过热或过湿而加速腐烂。

用保鲜膜或专用保鲜袋包裹果品，减少空气接触，减缓氧化和水分流失。

果品在烹