糖类（上）-高二化学同步讲义（人教版选择性必修3）.pdfVIP

第22讲糖类（上）

电知识导航

糖类的组成、定义、分类

存在、物理性质、结构、用途

氧化反应还（原性）

葡萄糖

糖类（上）还原反应加（成）

酯化反应、发酵成酒精

存在、物理性质、结构、用途

果糖

单糖加成、酯化、氧化反应

核糖与氧核糖

手性碳与手性分子

跳知识精讲

一、糖类的组成、定义、分类

1.组成：糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，很多糖类分子的组成可以通式

CmH（20）n来表示，所以糖类也被称为碳水化合物。

2.定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

3.分类：可分为单糖、寡糖和多糖。.

1（）单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。

2（）寡糖低（聚糖）：Imol糖水解后能产生2~10mol单糖。寡糖中以二糖最为重要，常见

的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。.

3（）多糖：Imol糖水解后能产生lOmol以上单糖，如淀粉、纤维素和糖原等。

二、单糖

1.葡萄糖

（1）存在・

葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，存在于水果、蜂蜜、植物的种子、叶、根、花，动物的

血液和淋巴液中。

2（）物理性质

颜色状态熔点溶解性味道

无色晶体146℃易溶于水-有甜味，但甜度不如蔗糖

3（）结构

葡萄糖分子中含有醛基，属于醛糖；含有5个羟基，是一种多羟基醛。・

分子式结构简式最简式官能团

CH—CH—CH—CH—CH—CHO

C6Hl2。6121111、CHOH(CHOH)CHOCHO羟基、醛基

242

OHOHOHOHOH

(4)化学性质

葡萄糖属于多羟基醛，官能团为一CHO和一OH,兼有醛和醇的化学性质，可发生氧化、加

成、酯化等反应。

①氧化反应(葡萄糖具有还原性)■

a.与银氨溶液反应：

CH2OH(CHOH)CHO+2Ag(NH)2OHCH2OH(CHOH)COONH4+2Ag\+3NH+H2O

4343

b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应：

CH2OH(CHOH)CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH20H(CHOH)4coONa+C