食品安全期末考试试题及答案.docxVIP

食品安全期末考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项是食品安全的核心目标？（）

A.确保食品营养充足

B.防止食品腐败变质

C.降低食品中有毒有害物质对人体健康的风险

D.提升食品感官品质

2.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是（）

A.企业生产设备的先进性

B.危害分析中识别出的显著危害是否能被该步骤控制

C.行业内的常规操作流程

D.消费者对产品的偏好

3.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应满足“五专”要求，其中“五专”不包括（）

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存区域

4.以下哪种微生物指标是预包装熟肉制品的必检项目？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

5.某企业生产的儿童奶粉中检出阪崎克罗诺杆菌，根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该微生物的限量要求是（）

A.不得检出

B.≤10CFU/g

C.≤100CFU/g

D.无明确限制

6.食品标签中“生产日期”的标注应符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下表述正确的是（）

A.可标注为“见包装喷码处”

B.必须与保质期同时印在同一位置

C.若为分装产品，应标注分装日期而非原始生产日期

D.允许使用“最近生产”“新鲜制作”等模糊表述

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.质量部经理

B.生产车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

8.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸及其钠盐（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.柠檬黄（着色剂）

9.食品中生物胺（如组胺）超标主要与以下哪种因素相关？（）

A.原料储存温度过高导致微生物代谢

B.加工过程中添加过量化学合成剂

C.包装材料迁移的有害物质

D.运输过程中物理性损伤

10.关于食品召回，以下说法错误的是（）

A.一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情况

B.召回计划需向县级以上市场监管部门报告

C.召回的食品经重新加工后可直接再次销售

D.企业应记录召回情况并保存至少2年

二、填空题（每空1分，共15分）

1.《中华人民共和国食品安全法》自____年____月____日起施行。

2.食品安全风险监测的对象是____，而风险评估的对象是____。

3.GB2762-2017是关于____的食品安全国家标准，其中规定玉米中黄曲霉毒素B?的限量为____μg/kg。

4.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，即专人管理、专用台账、____、____、____。

5.预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、____、____、____。

6.食品生产企业应建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后____；没有明确保质期的，保存期限不得少于____。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述食品安全风险监测与风险评估的区别与联系。

2.列举HACCP体系的七个基本原理，并说明关键限值（CL）与操作限值（OL）的区别。

3.食品添加剂的使用需满足哪些基本要求？请结合GB2760-2014具体说明。

4.交叉污染是食品加工中常见的安全隐患，简述其主要来源及控制措施。

四、案例分析题（每题12分，共24分）

1.2023年9月，某市场监管部门对辖区内一家火锅店进行突击检查，发现其厨房冰柜中存放有大量“回收油”（顾客食用后回收的火锅底料），经检测，回收油中苯并芘含量为15μg/kg（国家标准限值为10μg/kg），且检出大肠菌群超标。

问题：（1）该火锅店的行为违反了哪些食品安全法律法规？具体涉及哪些条款？（2）市场监管部门应如何处理？依据是什么？

2.某超市销售的某品牌婴幼儿配方奶粉被消费者投诉，标签标注“100%纯牛奶制作”，但实际配料表中含有乳粉（奶粉）、葡萄糖浆固体等成分；此外，部分产品已过保质期仍在销售。

问题：（1）该奶粉标签存在哪些违法违规问题？依据是什么？（2）对于销售过期奶粉的行为，消费者可主张哪些赔偿