食品安全试题库(含参考答案).docxVIP

食品安全试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于其调整范围？（）

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的运输和贮存

D.食品的进出口检验检疫

2.预包装食品的“保质期”是指（）

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的最长时间

D.食品生产者承诺的无条件退货期限

3.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.抗坏血酸（维生素C）

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

6.食品生产经营过程中，直接接触食品的工具、容器应当（）

A.定期消毒，保持清洁

B.用后冲洗即可

C.与非食品工具混合存放

D.使用前用清水擦拭

7.以下关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令食品生产者召回食品

8.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品属于（）

A.劣质食品

B.过期食品

C.不符合食品安全标准的食品

D.假冒伪劣食品

9.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能引发的风险是（）

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.成本增加

10.根据《食品安全法》，食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人应当落实（）

A.食品安全管理制度

B.员工考勤制度

C.企业盈利目标

D.产品包装设计

11.以下哪种情形不属于食品生产经营禁止行为？（）

A.用回收食品作为原料生产食品

B.生产经营无标签的预包装食品

C.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.经营超过保质期的食品

12.食品安全风险监测的目的是（）

A.评估食品企业的盈利能力

B.发现和识别潜在的食品安全风险

C.统计食品市场占有率

D.监督食品包装是否美观

13.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），其核心原则是（）

A.尽可能多添加以改善食品品质

B.不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质

C.可以掩盖食品本身的质量缺陷

D.可以降低食品成本

14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告

A.消费者协会

B.当地卫生行政部门

C.当地食品安全监督管理部门

D.行业协会

15.以下关于转基因食品的说法，正确的是（）

A.转基因食品必须显著标示

B.转基因食品绝对安全

C.转基因食品无需标注

D.转基因食品与传统食品无区别

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）

2.预包装食品标签必须标注生产日期、保质期、成分表、生产者名称及地址。（）

3.食品添加剂的使用只要不超过GB2760规定的最大使用量，就绝对安全。（）

4.餐饮服务提供者加工食品时，加工人员手部有伤口可以继续接触直接入口食品。（）

5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）

6.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿遵守。（）

7.食品广告中可以宣称“本品绝对安全，无任何副作用”。（）

8.食品生产企业的检验人员应当具备相应的专业知识和技能，无需取得职业资格。（）

9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口。（）

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿