食品安全员考试试题及答案.docxVIP

食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的第一责任人是（）

A.食品安全员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.质量部经理

D.生产车间主任

2.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.职业资格证书

D.卫生许可证

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB28050

4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和相关证明文件，并建立进货查验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

6.食品召回的主体是（）。

A.市场监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.卫生健康部门

7.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，该许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

8.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

9.下列哪类食品属于禁止经营的食品？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.按规定标注转基因标识的大豆油

C.被包装材料污染的散装糕点

D.检验合格的畜类鲜肉

10.餐饮服务提供者对餐具、饮具进行清洗消毒时，应当符合（）的卫生标准。

A.GB14934

B.GB31654

C.GB19295

D.GB25594

11.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

12.食品生产经营过程中，防止交叉污染的核心措施是（）。

A.戴口罩

B.生熟食品分开存放、加工

C.定期清洁设备

D.员工手部消毒

13.食品添加剂“复配膨松剂”的使用记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

15.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“不符合食品安全标准”？（）

A.糕点加工车间温湿度超标导致霉菌滋生

B.酱油中苯甲酸含量超出GB2760规定的限量

C.预包装食品标签漏印“贮存条件”

D.生鲜牛奶在运输过程中温度控制在2℃-6℃

16.学校食堂发生疑似食物中毒事件后，应立即（）。

A.自行处理患者并销毁剩余食品

B.封锁现场，等待监管部门调查

C.报告监管部门并保留剩余食品及原料

D.向家长隐瞒情况避免恐慌

17.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

18.食品经营场所的“三防”设施是指（）。

A.防鼠、防蝇、防虫

B.防火、防盗、防泄漏

C.防潮、防尘、防异味

D.防摔、防压、防碰撞

19.转基因食品应当按照规定显著标示，未标示的（）。

A.可以继续销售

B.责令改正，拒不改正的处5000元以下罚款

C.没收违法所得，并处1万元以上5万元以下罚款

D.直接吊销许可证

20.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.食品从业人员若患有肺结核，但不在活动期，