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食品安全文化节考核试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.政府监管、企业负责、群众参与、媒体监督

C.源头治理、过程监管、终端检测、责任追溯

D.标准引领、科技支撑、法治保障、诚信自律

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料采购的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

4.某超市销售的某品牌牛奶被检出黄曲霉毒素B1超标，该毒素主要污染的食品是（）。

A.乳制品

B.谷物及坚果

C.水产制品

D.肉制品

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应区分使用，其目的是防止（）。

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

6.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下行为合法的是（）。

A.在腌菜中超范围使用苯甲酸

B.在面包中按标准使用丙酸钙

C.在鲜榨果汁中添加塑化剂

D.在婴幼儿奶粉中添加工业用香精

8.消费者购买食品时，发现包装上未标注“生产许可证编号”，该食品可能属于（）。

A.不合格食品

B.散装食品

C.进口食品

D.初级农产品

9.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

10.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.冷藏食品的温度应控制在0-4℃

B.冷冻食品的温度应低于-18℃

C.食品应与墙壁、地面保持10cm以上距离

D.熟肉制品可与未加工的生肉同柜存放

11.根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。对检查中发现的问题，应当立即（）。

A.向监管部门报告

B.采取整改措施

C.销毁相关产品

D.停止生产经营

12.某食品厂生产的糕点因微生物超标被召回，其直接责任是（）未履行到位。

A.原料验收

B.生产过程控制

C.成品检验

D.以上均是

13.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受损时，若平台不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式，消费者（）。

A.只能向食品经营者索赔

B.可向平台要求赔偿

C.由监管部门代为赔偿

D.自行承担损失

14.以下属于“三无产品”的是（）。

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无品牌、无包装、无说明书

C.无检验报告、无认证标志、无追溯码

D.无商标、无执行标准、无联系方式

15.保健食品标签上必须标注的内容是（）。

A.“本产品不能代替药物”

B.“疗效显著”

C.“适合所有人群”

D.“祖传秘方”

16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.防腐

C.增甜

D.增稠

17.农产品种植过程中，禁止使用的农药是（）。

A.高效低毒的拟除虫菊酯类

B.国家明令禁止的甲胺磷

C.符合标准的生物农药

D.低残留的有机磷类

18.学校食堂采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商销售记录

D.产品合格证明文件

19.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.仅需召回已售出的问题食品

B.召回级别由企业自行确定

C.一级召回应在24小时内启动

D.召回的食品可重新包装后销售

20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，