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食品安全与检测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，谷物及其制品中黄曲霉毒素B?的最大限量值为（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

2.以下哪种检测技术属于微生物快速检测方法？（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.聚合酶链式反应（PCR）

D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

3.食品中农药残留限量标准主要依据（）制定。

A.农药急性毒性试验

B.农药慢性毒性试验

C.每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL）

D.半数致死量（LD??）

4.以下不属于生物性污染的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.诺如病毒

5.食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中“最大使用量”指的是（）。

A.添加剂在食品中的最终残留量

B.添加剂在生产过程中的添加量上限

C.添加剂在原料中的初始含量

D.添加剂在运输过程中的允许损失量

6.以下哪种方法可用于检测食品中的重金属铅？（）

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.薄层色谱法（TLC）

C.荧光分光光度法

D.凯氏定氮法

7.HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的确定依据是（）。

A.加工过程的复杂程度

B.危害发生的可能性及严重性

C.企业的生产成本

D.消费者的投诉频率

8.我国食品安全风险监测的主要法律依据是（）。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品添加剂生产监督管理规定》

9.以下哪种物质属于食品中非法添加的非食用物质？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.苏丹红（工业染料）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

10.食品中微生物指标“菌落总数”反映的是（）。

A.食品被致病菌污染的程度

B.食品的新鲜度和加工卫生状况

C.食品中病毒的存活数量

D.食品中寄生虫的感染率

二、填空题（每空1分，共20分）

1.我国食品安全标准分为________、________、地方标准和企业标准四级。

2.食品中常见的化学性污染物包括重金属、________、________和生物毒素等。

3.黄曲霉毒素B?的致癌机制主要是通过诱导________突变，导致细胞恶性转化。

4.食品微生物检测中，大肠菌群的常用检测方法包括________和________。

5.农药按用途可分为杀虫剂、________、________和植物生长调节剂等。

6.食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品________、不应降低食品本身的________。

7.快速检测技术的主要特点是________、________和操作简便。

8.食品安全风险评估的四个步骤是危害识别、________、暴露评估和________。

9.食品中兽药残留的主要来源包括________、________和不合理使用兽药。

10.我国对食品生产企业实行________制度，对食品经营企业实行________制度。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述食品中致病菌检测的常规流程。

2.对比高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）在食品检测中的适用范围及优缺点。

3.解释“食品掺假”与“食品污染”的区别，并各举一例说明。

4.简述HACCP体系中“关键限值（CL）”与“操作限值（OL）”的区别及实际应用意义。

5.列举5种食品中常见的生物毒素，并说明其主要污染的食品种类。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.结合我国食品安全监管现状，论述“从农田到餐桌”全程监管的必要性及实施路径。

2.以乳制品为例，分析微生物污染、化学污染（如重金属、农药残留）和物理污染的来源及控制措施。

五、案例分析题（10分）

2022年，某省市场监管部门在抽检中发现某品牌瓶装饮用水中“溴酸盐”含量超标（标准限值为0.01mg/L，实测值0.025mg/L）。已知溴酸盐是臭氧消毒过程中产生的副产物，其生成与原水中溴离子浓度、臭氧投加量、反应时间等因素相关。

问题：

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