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食品安全员业务培训试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当承担的首要责任是（）。

A.接受社会监督

B.保证食品安全

C.公开安全信息

D.配合监管检查

2.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从原料采购到产品销售

C.从生产到流通

D.从出厂到消费者

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感，可随意添加

D.复配添加剂无需标注具体成分

4.食品贮存时，成品与半成品、原料应（）。

A.混合存放

B.分开放置

C.按价格高低存放

D.按生产日期倒序存放

5.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.2年

D.10年

6.食品加工人员进行操作前，应严格执行手部清洁消毒，消毒后若接触（），需重新消毒。

A.清洁工具

B.已消毒餐具

C.直接入口食品

D.生肉、蔬菜

7.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

8.餐饮具清洗消毒最可靠的方法是（）。

A.热水冲洗

B.含氯消毒液浸泡

C.蒸汽消毒（100℃，10分钟）

D.紫外线照射

9.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.可以继续销售

B.必须销毁

C.降价销售

D.转作饲料

10.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.冷藏保存的鲜牛奶（在保质期内）

D.被农药污染的蔬菜

12.食品加工场所内，生食与熟食加工区域应（）。

A.相邻设置

B.物理隔离

C.共用工具

D.无明确要求

13.食品添加剂的使用记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.食品仓库内，货物堆码应与地面保持（）以上距离。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

15.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

16.下列哪种行为符合食品加工卫生要求？（）

A.加工人员留长指甲

B.用手直接接触熟肉制品

C.加工生肉后未清洁直接处理凉菜

D.操作间设置独立的洗手消毒设施

17.进口的预包装食品应当有（）标签。

A.英文

B.中文

C.原产国

D.双语

18.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况。

A.食品安全事故应急预案

B.员工培训计划

C.自查制度

D.进货查验记录

19.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.法人身份证

C.经营场所产权证明

D.员工健康证明

20.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB28050

二、多项选择题（每题3分，共10题，合计30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于禁止使用的食品原料的是（）。

A.病死、毒死的禽畜肉

B.未经检疫的肉类

C.符合安全标准的转基因大豆

D.工业用甲醛浸泡的水产品

2.预防食品交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分池清洗

B.加工工具标识区分（如红刀用于生肉、绿刀用于熟食）

C.从业人员接触生肉后洗手消毒再处理熟食

D.生熟食品混放于同一冷藏柜

3.食品经营者索证索票的内容包括（）。

A.供货者的食品生产/经营许可证

B.食品合格证明（如检验报告）

C.食品的生产日期、保质期

D.供货者的联系方式