食品安全生产监管人员实操考试题含答案.docxVIP

食品安全生产监管人员实操考试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.某食品生产企业采购一批食用植物油，供应商提供了出厂检验报告，但未提供原料的《食品生产许可证》复印件。根据《食品安全法》及相关规定，监管人员应要求企业补充的材料是（）。

A.供应商营业执照

B.原料的合格证明文件（含生产许可证）

C.运输过程温度记录

D.原料的第三方检测报告

2.某糕点生产车间内，工人直接用手接触熟制后的糕点进行装盒，未佩戴一次性手套。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），这一行为违反了（）的要求。

A.清洁消毒

B.人员卫生

C.设备管理

D.原料储存

3.某乳制品企业使用的食品添加剂“卡拉胶”，其标签上标注的使用范围为“调制乳”，但企业将其用于“发酵乳”生产。监管人员应判定该行为属于（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.标签标识不规范

D.原料验收不合格

4.食品生产企业的进货查验记录应保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；2年

C.6个月；3年

D.1年；3年

5.监管人员在检查某罐头厂时，发现其杀菌车间温度记录仪显示，某批次产品杀菌温度为115℃（工艺要求121℃）。该问题最可能导致（）。

A.产品水分超标

B.微生物污染风险

C.添加剂残留

D.重金属超标

6.某食品生产企业的污水排放口与生产车间排水口直接连通，未设置隔油池和沉淀池。根据《食品生产通用卫生规范》，这一问题属于（）。

A.建筑设施缺陷

B.清洁消毒不到位

C.虫害控制失效

D.废弃物管理不当

7.某企业生产的“红枣枸杞汁”标签上标注“本品富含铁元素，可预防贫血”，但未提供相关功能验证材料。根据《食品安全法》，该标签违反了（）规定。

A.不得虚假宣传

B.必须标注生产日期

C.需标明贮存条件

D.添加剂需明确标注

8.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

9.监管人员对某速冻水饺企业进行检查时，发现其原料库内的猪肉原料已超过保质期3天，但企业仍标注“未开封可继续使用”。该行为应定性为（）。

A.标签错误

B.使用超过保质期的食品原料

C.原料储存条件不达标

D.未履行进货查验义务

10.某饮料生产企业的包装车间紫外线消毒灯安装高度为3米（标准要求≤2.5米），可能导致（）。

A.消毒效果不足

B.设备短路风险

C.人员灼伤

D.能源浪费

11.食品生产企业的从业人员健康证明应（）。

A.每年至少体检一次

B.每两年至少体检一次

C.每三年至少体检一次

D.上岗前体检，无需定期复检

12.监管人员发现某企业的“食品安全自查报告”中未记录近期发生的原料过期事件，该行为违反了（）。

A.《食品生产许可管理办法》

B.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

C.《食品召回管理办法》

D.《农产品质量安全法》

13.某企业使用的食品级洗涤剂未标注“食品用”字样，监管人员应要求其（）。

A.立即停止使用并更换符合要求的洗涤剂

B.补充标注“食品用”字样后继续使用

C.提供洗涤剂的安全评估报告

D.对已使用该洗涤剂生产的产品进行全检

14.某饼干生产企业的冷却车间与包装车间未设置物理隔离，可能导致（）。

A.交叉污染

B.温度控制失效

C.设备故障

D.人员操作不便

15.监管人员对某企业的追溯体系进行检查时，发现其原料采购记录与生产投料记录无法对应（如某批次面粉采购量1000kg，但投料记录显示使用1200kg），该问题属于（）。

A.记录不完整

B.记录不真实

C.未建立追溯体系

D.追溯范围不全面

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品生产企业的更衣室与生产车间可共用同一通道，无需单独设置。（）

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），但企业可根据生产需要调整使用量。（）

3.食品生产企业的废弃物应分类存放，及时清理，防止蚊蝇滋生。（）

4.企业可将未使用完的食品原料（如未开封的白砂糖）与清洁剂同库存放，只要分区标识即