DB14_T 3182-2024 重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范.docxVIP

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CCS

03.120.10A00

14

山西省地方标准

DB14/T3182—2024

重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量

控制规范

2024-12-23发布2025-03-23实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T3182—2024

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4检验人员 1

5设施设备 2

6试剂耗材 2

7环境 2

8过程 2

9管理 3

附录A（资料性）重大活动餐饮服务保障食品快速检测样品采集表 4

附录B（资料性）重大活动餐饮服务保障食品快速检测结果报告单 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出。

山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。

本文件起草单位：山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、深圳市格物正源质量标准系统有限公司。

本文件主要起草人：冯斌、赵海霞、刘庆华、张斌、陈昌、陈文璐、杨毅清、秦耀伟、孙丽萍、张晓芳、于同军、杨宏园、刘汀祐。

DB14/T3182—2024

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重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范

1范围

本文件规定了重大活动餐饮服务保障食品快速检测的术语和定义、检测人员、设施设备、试剂耗材、环境、过程和管理。

本文件适用于重大活动餐饮服务保障食品快速检测工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

市场监督管理总局关于规范食品快速检测使用的意见（国市监食检规〔2023〕1号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动餐饮服务保障

利用行政或技术手段管理各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重要活动期间餐饮服务食品安全的行为。

3.2

食品快速检测

利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照国家规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行与安全有关的某种特定物质或指标的检测，并能够在较短时间内获得检测数据和结果的行为，简称“食品快检”。

3.3

质量控制

为达到质量要求所采取的关于检测人员、设施设备、试剂耗材、环境、过程和管理等方面的作业技术和活动称为质量控制。

4检验人员

4.1应培训合格后上岗。培训内容包括但不限于：相关法律法规、技术标准、检测方法原理和操作技能、质量管理、实验安全。

4.2应熟悉食品快检相关仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展快检工作并对检测结果进行评价的能力。

4.3从事涉密重大活动餐饮服务保障的食品快检人员应遵守相关保密规定。

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5设施设备

5.1食品快检场所应配置足够容量的电力、照明系统、排风、防震、冷藏等与工作内容相匹配的设施。

5.2食品快检设备应通过检定、校准、性能确认等手段对其状态进行核查，符合要求的方可用于保障期间的食品快检工作。

5.3必要时应制定仪器设备操作规程，对仪器设备的使用及维护保养方法进行明确。

5.4保障现场使用的快检设备在运输和使用期间应做好防护，并在设备使用前后进行性能确认，保证设备的正常使用。

5.5开展微生物及分子生物学相关快检工作时，应配备环境控制设备，并在关键环节配备独立加样设备，防止交叉污染。

6试剂耗材

6.1应符合相关标准要求，由食品快检实施机构验收合格方能使用。

6.2应配备专用的存储设备，并按要求进行存储。

6.3应由专人负责管理，做好使用记录。

6.4重大活动保障期间使用的符合国家规定商品化食品快速检测产品应符合《市场监督管理总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）的要求，并提供相关的符合性评价证明材料。

7环境

7.1开展食品快检的环境应保持整齐清洁，检测过程应避免不同样品之间的交叉污染。

7.2开展