烘焙蛋糕与相关食品制作知识试卷题目集锦.docx

烘焙蛋糕与相关食品制作知识试卷题目集锦

139.为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。*

A.正确选用模具(正确答案)

B.入模的手法

C.面糊的定量标准(正确答案)

D.考虑客户的要求

E.应防止出现粘模现象(正确答案)

140.防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。*

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油(正确答案)

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸(正确答案)

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸(正确答案)

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉(正确答案)

141.根据烘烤温度和时间的不同，一般情况