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面试题粮食工程专业及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.我国主要的粮食作物不包括（）。

A.水稻

B.玉米

C.棉花

D.小麦

2.以下哪种粮食储存方式易导致霉变（）。

A.干燥通风

B.潮湿封闭

C.低温保存

D.防虫处理

3.新粮收购的首要环节是（）。

A.检验

B.称重

C.入库

D.定价

4.小麦的主要产区在我国（）。

A.南方

B.北方

C.东部沿海

D.西部山区

5.粮食加工精度越高（）。

A.营养越丰富

B.口感越差

C.出粉（米）率越低

D.越耐储存

6.我国小麦主产区不包括（）。

A.华北地区

B.东北地区

C.华南地区

D.长江中下游地区

7.以下哪种粮食作物是世界上种植面积最广的（）。

A.水稻

B.小麦

C.玉米

D.大豆

8.粮食储存过程中，主要的害虫防治方法不包括（）。

A.化学药剂熏蒸

B.低温冷藏

C.引入天敌

D.高湿度环境

9.稻谷的加工流程一般不包括（）。

A.清理

B.脱壳

C.糖化

D.碾米

10.粮食中哪种成分对其储存稳定性影响较大（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

11.粮食烘干的主要目的是（）。

A.杀虫

B.降低水分

C.改善口感

D.增加重量

12.以下哪种粮食富含维生素B族（）。

A.水稻

B.小麦

C.玉米

D.大豆

13.玉米的胚部在储存过程中容易出现（）问题。

A.发霉

B.发芽

C.破碎

D.变色

14.粮食加工中，下列哪种设备主要用于去除杂质（）。

A.去石机

B.磨粉机

C.筛分机

D.抛光机

15.在面粉加工中，下列哪种酶可以增加面团的弹性（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖氧化酶

16.油脂加工中，下列哪种物质可以作为抗氧化剂使用（）。

A.维生素E

B.柠檬酸

C.食盐

D.糖

17.粮食储存中，下列哪种害虫对粮食的破坏最大（）。

A.米象

B.玉米螟

C.面粉甲虫

D.红蜘蛛

18.粮食中含量最多的营养成分通常是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

19.大米加工中，抛光的主要作用是（）。

A.去除杂质

B.改善外观

C.提高出米率

D.增加营养

20.以下哪种粮食的淀粉含量相对最高（）。

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响粮食质量的因素有（）。

A.品种

B.种植环境

C.收获时机

D.储存条件

2.粮食储存过程中的“三防”是指（）。

A.防虫

B.防火

C.防潮

D.防盗

3.我国粮食流通环节包括（）。

A.收购

B.运输

C.储存

D.销售

4.粮食仓储中常见的害虫有（）。

A.玉米象

B.谷蠹

C.赤拟谷盗

D.白蚁

5.粮食加工过程中可能出现的问题有（）。

A.营养流失

B.添加剂超标

C.设备老化

D.产量不稳定

6.粮食仓储设施包括（）。

A.仓库

B.烘干设备

C.输送设备

D.检测设备

7.影响粮食安全的因素包括（）。

A.气候变化

B.人口增长

C.农业政策

D.贸易限制

8.粮食收获时的损失来源包括（）。

A.收割不当

B.运输过程中的散落

C.田间未及时收割的掉落

D.储存初期的霉变

9.粮食储存期间需要控制的环境条件有（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

10.在粮食运输过程中，需要注意（）。

A.防止受潮

B.避免混杂

C.防止虫害传播

D.保持通风

判断题（每题2分，共20分）

1.所有粮食都适合长期低温储存。

2.绿色食品一定是有机食品。

3.稻谷脱壳后就是糙米。

4.粮食仓储中，通风主要是为了降温。

5.转基因粮食对人体一定有害。

6.面粉越白，质量越好。

7.高水分粮食容易发热霉变。

8.我国是世界上最大的粮食进口国。

9.豆类粮食储存时不需要注意防虫。

10.粮食加工精度越高，营养越丰富。

填空题（每题2分，共20分）

1.粮食安全的基础是______。

2.小麦磨粉过程中，出粉率最高的是______。

3.粮食储存过程中降低水分的重要性在于可抑制______生长繁殖。

4.粮食加工的目的包括提高粮食的食用品质、便于储存和运输、满足不同食品制

作需求以及______。

5.粮食中的______含量越高，对其储存稳定性影响较大。

6.在油脂加工中，______可以作为乳化剂。