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从鳄鱼里脊到健康密码：抗氧化肽的制备、特性与功能探索

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提升，对于营养和保健品的需求日益增长。鳄鱼肉作为一种高蛋白、低脂肪的优质食材，其营养价值备受认可。每100克鳄鱼肉中约含有26克蛋白质，显著高于同等重量牛肉的21克蛋白质含量，是补充优质蛋白的理想选择。同时，鳄鱼肉的脂肪含量极低，每100克仅约2.5克，且多为不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康，还不含胆固醇，这对于关注健康饮食的人群来说极具吸引力。

此外，鳄鱼肉富含维生素B12、维生素B6、维生素D以及镁等多种矿物质。维生素B12对维持神经系统和血液健康起