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食品安全知识测试卷含答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下会转化为亚硝酸盐，导致其含量相对较高。奶类一般不含有亚硝酸盐；蔬菜本身含有的硝酸盐在特定条件下会转化为亚硝酸盐，但通常含量低于腌制肉制品；酒类中一般也不含亚硝酸盐。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期，属于合法的食品添加剂。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，三聚氰胺常被非法添加到牛奶中以提高蛋白质含量的检测值；苏丹红是一种工业染料，被不法分子用于食品染色；孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，主要用于杀菌，曾被违法用于水产养殖。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的生产时间，以便判断食品的新鲜程度；保质期则表明了食品在正常条件下能够保持质量的期限；质量安全标志（如QS标志等）是食品符合质量安全标准的证明。购买食品时，查看这些信息有助于保障食品安全，所以以上内容都应关注。

4.以下哪种食品储存方法是错误的（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室储存

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥通风的地方

D.肉类放在冰箱冷冻室储存

答案：B

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会使油温升高，加速油脂的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可延长保鲜期；大米储存在干燥通风处能防止受潮发霉；肉类放在冰箱冷冻室可抑制微生物的生长繁殖，延长保存时间。

5.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.肉毒毒素

D.组胺

答案：A

解析：发芽的马铃薯中龙葵素含量会大幅增加，它是一种有毒的生物碱，大量食用含高浓度龙葵素的马铃薯可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会因呼吸麻痹而死亡。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；肉毒毒素是肉毒杆菌产生的一种强烈的神经毒素，常见于变质的罐头食品等；组胺是某些鱼类在不新鲜时产生的一种生物胺，食用含大量组胺的鱼类可能引起过敏反应。

6.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要添加过多的油脂，从而降低了脂肪的摄入量。油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食物含有较高的脂肪，且高温油炸还可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。烧烤过程中，食物在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，同时也可能存在肉类烤不熟导致寄生虫感染的风险。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的时间；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂生产完成并离开工厂的时间。

8.下列哪种食物中含碘量最高（）

A.海带

B.西红柿

C.鸡肉

D.苹果

答案：A

解析：海带是一种富含碘的海产品，它能从海水中吸收大量的碘元素。西红柿、鸡肉、苹果等食物中含碘量相对较低。碘是人体必需的微量元素之一，对甲状腺的正常功能起着重要作用。

9.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.定期清理冰箱，保持冰箱内整洁卫生

答案：C

解析：虽然冰箱的低温环境能抑制微生物的生长繁殖，但并不能完全阻止微生物的活动，也不能杀灭所有的微生物。有些嗜冷菌在低温下仍能缓慢生长，而且食物在冰箱中存放时间过长，也会因自身的生化反应等原因导致品质下降和变质。生熟食物分开放置可避免交叉污染；放入冰箱的食物清洗干净能减少微生物的污染；定期清理冰箱可保持良好的储存环境。

10.食品安全