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4.1.1水分的测定
食品中的水分
食品中水分的存在形式
食品中的水自由水滞化水毛细管水自有流动水结合水吸附水结晶水
结合水和自由水的区别自由水易气化，易从样品中去除冰点高可作为溶剂能被微生物利用结合水很难从样品中去除冰点低不可作为溶剂不能被微生物利用
水分的测定的意义水分含量是食品重要的质量指标之一水分含量是食品加工业一项重要的经济指标水分含量高低对微生物的生长及生化反应都有密切的关系，直接关系到食品的储藏特性
水分的测定方法直接干燥法减压干燥法蒸馏法卡尔·费休法GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》
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