大多以酶的辅酶或辅基的形式参与机体的代谢作用但不提供能量3.pptVIP

第三章维生素和辅酶1.维生素（Vitamin）：维他命二.维生素的命名和分类1.维生素的分类1.维生素的分类按其溶解性，分为脂溶性维生素：VitA、D、E、K水溶性维生素：VitB、C2.维生素（Vit）的命名（1）根据维生素发现的先后顺序，命名为VitA、B、C、D、E、K（2）后来发现VitB不是一种维生素，而是一类维生素的混合物把每种成分分离出来，分别命名为VitB1、B2、B3、…、B122.维生素（Vit）的命名（3）后来，又根据各维生素的生理功能、化学特征来命名。如：VitC又名“抗坏血酸”第二节脂溶性维生素1.溶于脂类膳食中，跟油脂一起被吸收。2.容易在体内蓄积，过量会中毒一.维生素A（一）维生素A的结构1.不饱和的一元醇或醛2.种类：（1）维生素A1：视黄醇、视黄醛维生素A2：3-脱氢视黄醇、3-脱氢视黄醛（2）两者生理作用相同，但VitA2的活性只有VitA1的一半。（二）维生素A的功能1.参与感光缺乏“夜盲症”（二）维生素A的功能2.维持上皮组织结构完整，促进生长发育缺乏上皮细胞角化等（三）维生素A的来源（1）富含维生素A的食物：肝、蛋黄、牛奶等（2）β-胡萝卜素2维生素A（2）富含β-胡萝卜素的食物：如：胡萝卜、红辣椒等（四）防止中毒1.补充VitA不可过量，否则可中毒2.补β-胡萝卜素相对安全3.国际推荐量：2,000～2,500国际单位/日4.一般膳食不会引起中毒。5.中毒症状：骨痛、皮肤瘙痒、头疼、恶心腹泻等。二.维生素D（一）维生素D的结构1.为类固醇衍生物。2.种类：VitD2~D73.维生素D原：（二）维生素D的生理功用1.主要作用：参与钙、磷代谢。→促进小肠对钙、磷的吸收→补钙：同时补VitD2.缺乏VitD：儿童：佝偻病成人：软骨病（三）VitD的来源：1.食物：肝、蛋黄、奶2.晒太阳（紫外线）7-脱氢胆固醇VitD3→1,25-（OH）2D3三.维生素E（一）维生素E的结构1.维生素E：生育酚2.种类：8种（1）生理功能相同（2）α-生育酚的生物效价最大（二）维生素E的性质1.脂溶性2.对氧十分敏感，是极有效的抗氧化剂（三）维生素E的营养功能与缺乏症1.体内重要的抗氧化剂硒：谷胱甘肽过氧化物酶的组分还原谷胱甘肽（GSH）2GSHGSSGVitE、VitC等2.人一般不缺乏（四）维生素E的来源含量丰富的食物：植物油如：小麦胚芽油、花生油、豆油四.维生素K（一）维生素K的结构1.“α-甲基萘醌”的衍生物2.已合成出70多种（二）维生素K的营养功能与缺乏症主要作用：促进凝血（四）维生素K的来源富含食物：肝、绿色蔬菜第一节水溶性维生素一.B族维生素1.几乎所有维生素B均参与辅酶的形成。一.维生素B11.又称：硫胺素2.富含食物：种子外皮、胚芽、豆类3.缺乏“脚气病”4.活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）4.活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）二.维生素B21.维生素B2的结构又称核黄素，由“核糖醇+异咯嗪”组成2.维生素B2的来源酵母，肝、乳、蛋黄，豆类、绿叶蔬菜3.辅酶形式：4.作用：递H异咯嗪环的N1、N10上加氢、脱氢三.维生素B31.维生素B3的结构：又称：泛酸、遍多酸2.维生素B3的来源：广泛，以结合形式存在于所有的动物和植物组织中。3.辅酶形式：辅酶A（CoA）4.作用：酰基载体辅酶A（CoA）四.维生素B5（即维生素PP）1.包括：尼克酸、尼克酰胺3.辅酶形式：NAD+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸NADP+