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表面等离子共振生物传感器：牛奶抗生素残留检测的创新与突破

一、引言

1.1研究背景与意义

牛奶作为一种营养丰富的食品，富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，在人们的日常饮食中占据着重要地位，对人体健康起着关键作用，尤其是对儿童的生长发育、成年人的营养补充以及老年人的身体健康维护都有着不可或缺的意义。

然而，在奶牛养殖过程中，为了预防和治疗奶牛的疾病，如乳房炎、呼吸道感染等，抗生素被广泛使用。若在挤奶过程中未严格遵守休药期规定，或者为了防止细菌繁殖和牛乳酸败而人为违规添加抗生素，就会导致牛奶中出现抗生素残留。2023年11月，日本明治公司召回4.4万多瓶牛奶，原因便是产品中检出用于预防奶牛传染病等使用的动物医药成分磺胺间甲氧嘧啶。

牛奶中的抗生素残留对人体健康有着诸多危害。一方面，长期摄入含有抗生素残留的牛奶，会干扰人体肠道内的正常菌群平衡。肠道菌群对于人体的消化、免疫等功能至关重要，菌群失衡可能引发腹泻、消化不良等肠道问题，还会削弱人体的免疫力，增加感染其他疾病的风险。另一方面，抗生素残留会使人体细菌产生耐药性。当人体长期接触抗生素时，细菌会逐渐适应并产生抵抗机制，导致在真正需要使用抗生素治疗疾病时，药物的疗效降低甚至失效，给临床治疗带来极大困难。此外，对于一些对抗生素过敏的人群，即使是微量的抗生素残留也可能引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、过敏性休克等，严重时甚至会危及生命。

除了对人体健康的危害，牛奶中抗生素残留超标还会对乳制品行业产生负面影响。在国际食品贸易中，抗生素残留问题常常引发贸易摩擦和纠纷。许多国家和地区都制定了严格的食品质量安全标准，对牛奶中的抗生素残留限量有着明确规定。一旦出口的牛奶被检测出抗生素残留超标，不仅相关产品会被拒收、退货，还会损害整个国家或地区乳制品行业的声誉，影响出口贸易，导致经济损失。

目前，传统的牛奶抗生素残留检测方法包括微生物检测法、理化检测法和免疫法等。微生物检测法虽价格低廉、检测过程简捷、结果可靠，但其检测时间较长，无法满足快速检测的需求；理化检测法虽具有高分离效率、高灵敏度和稳定可靠的测定结果，但对检测样品的前处理复杂，且需要借助精密仪器，成本较高；免疫法虽具有较高的灵敏度和特异性，但存在检测试剂成本高、易受干扰等问题。因此，寻求一种简便、快速、准确、敏感性高的检测方法，以满足日趋严格的残留限量要求势在必行。

表面等离子共振（SurfacePlasmonResonance，SPR）生物传感器检测技术是一种基于表面等离子体共振物理光学现象的微量分析技术。该技术具有无需标记、检测速度快、灵敏度高、能实时监测生物分子相互作用等优点。当光在特定角度下照射到金属薄膜（通常是金膜）时，会激发金属中的自由电子振荡，产生表面等离子体共振现象。这种共振效应导致反射光强度的变化，而这种变化与介质的折射率密切相关。通过在SPR芯片上固定对目标抗生素具有特异性识别能力的分子，如抗体、适配体或表面分子印迹聚合物（SMIP）等，当牛奶中的抗生素与固定的识别分子发生特异性结合时，会引起金属表面介质折射率的变化，进而导致共振角或共振波长的改变，通过检测这种变化就可以实现对牛奶中抗生素残留的检测。

基于表面等离子共振生物传感器检测牛奶中抗生素残留具有广阔的应用前景。在乳制品生产企业中，可将其应用于原料奶的收购检验以及生产过程中的质量监控，确保产品质量安全；在食品安全监管部门，能够用于市场上牛奶产品的抽检，及时发现和处理抗生素残留超标的问题，保障消费者的权益；此外，该技术还可用于科研领域，为研究抗生素在牛奶中的残留机制、代谢规律等提供有力的检测手段。

综上所述，研究基于表面等离子共振生物传感器的牛奶中抗生素残留检测方法，对于保障人体健康、促进乳制品行业的健康发展以及提升食品安全监管水平都具有重要的现实意义。

1.2国内外研究现状

表面等离子共振生物传感器在牛奶抗生素残留检测领域的研究取得了一定进展，国内外学者从不同角度展开探索，为该技术的发展提供了理论与实践基础。

在国外，相关研究起步较早。2010年，有学者利用表面等离子共振技术，通过在金膜表面固定特异性抗体，对牛奶中的四环素类抗生素进行检测，成功实现了对低浓度四环素的有效识别，展现出该技术在检测特定抗生素上的潜力。2015年，研究人员运用SPR生物传感器检测牛奶中的磺胺类抗生素，优化了检测条件，提高了检测的灵敏度和准确性，使得检测限达到较低水平，为磺胺类抗生素残留检测提供了高效方法。还有团队开发出一种新型SPR生物传感器，用于同时检测多种抗生素残留，采用多通道检测技术，在一次检测中可对多种抗生素进行定性和定量分析，大大提高了检测效率，适应了复杂样品中多残留检测的需求。

国内在这方面的研究也日益深入。2012年，国内