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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案2025

选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡12分钟

C.用75%酒精棉球擦拭

D.用肥皂和流动水清洗后，再用消毒水浸泡30秒以上

答案：D

解析：仅仅用清水冲洗不能有效去除手部的细菌和病毒，A选项错误；含氯消毒剂具有一定腐蚀性，一般不用于手部浸泡消毒，B选项错误；75%酒精棉球擦拭能起到一定消毒作用，但不如用肥皂和流动水清洗后再用消毒水浸泡全面和彻底，C选项错误；用肥皂和流动水清洗后，再用消毒水浸泡30秒以上可以有效杀灭手部的微生物，符合手部消毒要求，所以选D。

2.食堂采购食品时，应索取以下哪种证明文件（）

A.发票

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照复印件

D.以上都是

答案：D

解析：发票是采购的有效凭证，能证明采购的事实和金额，A选项需要；食品检验合格证明可以确保所采购的食品符合相关安全标准，B选项必要；供应商营业执照复印件能证明供应商具有合法经营资格，C选项也不可或缺。所以采购食品时应索取以上所有证明文件，选D。

3.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.以上都是

答案：D

解析：分类存放可以避免不同种类食品相互串味、交叉污染，同时便于管理和查找，A选项正确；隔墙离地可以防止食品受潮、霉变，有利于空气流通，B选项正确；先进先出能保证先采购的食品先使用，避免食品过期浪费，C选项正确。因此，食品储存应遵循以上所有原则，选D。

4.以下哪种食品添加剂可以在食堂中使用（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠（在规定使用范围和限量内）

D.瘦肉精

答案：C

解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁在食品中使用，A选项错误；三聚氰胺是化工原料，添加到食品中会对人体造成严重危害，不能用于食品，B选项错误；瘦肉精是一类药物，食用含有瘦肉精的肉会对人体健康产生不良影响，禁止在食品中添加，D选项错误；苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以在食品中使用，C选项正确。

5.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据相关食品安全法规要求，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，以确保从业人员身体健康，无传染性疾病等可能影响食品安全的问题，所以选A。

6.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，才能保证食品安全。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：一般来说，食品中心温度达到70℃以上并持续一定时间，可以有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全。50℃和60℃温度较低，不能充分杀灭细菌等有害物，A、B选项错误；80℃虽然能更好地保证杀菌效果，但70℃是基本的安全标准，D选项不准确。所以选C。

7.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.用开水冲洗

答案：C

解析：仅仅洗净餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，可能仍会残留一些细菌、病毒等微生物，不能保证食品安全，A选项错误；只进行消毒而不洗净，表面的污垢等可能会影响消毒效果，B选项错误；用开水冲洗不能达到全面有效的消毒目的，D选项错误；使用前必须洗净并消毒，才能确保这些器具符合食品安全要求，选C。

8.发生食品安全事故后，食堂应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据食品安全相关规定，发生食品安全事故后，食堂应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故危害，所以选B。

9.以下哪种情况不符合食堂卫生要求（）

A.食堂内无蝇、无鼠、无蟑螂

B.食品加工区与就餐区分开设置

C.厨房垃圾桶不加盖

D.生熟食品分开存放

答案：C

解析：食堂内无蝇、无鼠、无蟑螂可以有效防止病媒生物传播疾病，符合卫生要求，A选项正确；食品加工区与就餐区分开设置可以避免加工过程中的污染影响就餐环境，B选项正确；生熟食品分开存放能防止交叉污染，保证食品安全，D选项正确；厨房垃圾桶不加盖会导致异味散发，吸引苍蝇等害虫，容易滋生细菌，不符合食堂卫生要求，C选项错误。

10.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品卫生标准

B.国家标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：B

解析：食堂使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食