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中级中式面点师作业考试题库附答案.docx

中级中式面点师作业考试题库附答案.docx

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    中级中式面点师作业考试题库附答案

    一、理论知识考核题（共60分）

    （一）单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作蛋糕类面点时，应选用（）面粉。

    A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

    答案：C

    解析：低筋粉蛋白质含量约7%-9%，面筋质少，结构疏松，适合制作蛋糕、酥类等需蓬松柔软的点心。

    2.饴糖在面点制作中的主要作用是（）。

    A.增加甜味B.防止结晶C.提升筋性D.延长保质期

    答案：B

    解析：饴糖含有糊精和麦芽糖，能抑制蔗糖结晶，常用于馅料（如月饼馅）防止返砂，同时增加粘性和光泽。

    3.调制水油面时，水温应

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