生物化学脂质与生物膜环境.pptVIP

第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日①单纯脂质②复合脂质（结合脂）③衍生脂质甘油三酯、磷脂、胆固醇和糖脂等（2）分类按化学结构可分三类第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日B．蜡:长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。蜡是浮游生物代谢燃料的主要贮存形式。①单纯脂质：由各种高级脂肪酸与醇生成的酯。A．三酰甘油或称甘油三酯：3分子脂肪酸＋1分子甘油第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日A．磷脂：其非脂成分是磷酸和含氮碱(如胆碱、乙醇胺)磷脂根据醇成分的不同,又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷酯)。②复合脂质脂与其它生物分子形成的复合物分子中除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分。B.糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物非脂成分是糖(如单已糖,二已糖)。也可根据醇成分分为甘油糖脂(如半乳糖基二酰基甘油)和鞘糖脂(如脑苷脂)；鞘氨醇磷脂与鞘糖脂合称为鞘脂类。C.脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物，如血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日A．取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇B．固醇类：包括固醇、胆酸和一些激素。C．萜：天然色素、香精油等D．其他脂质：VitA、D、K、E，脂酰CoA，类二十碳烷（前列腺素）等。③衍生脂质由单纯脂质和复合脂质衍生而来。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日1.储存脂质－最佳的能量储存方式。（3）脂质的生理功能2.结构脂质－磷脂作为生物膜的主要成分,参与构成生物膜的骨架。3.活性脂质－激素、辅酶类等。4.电与热的绝缘体－神经细胞的鞘细胞。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日三酰甘油或甘油三酯,俗称油脂。5.1.1三酰甘油的结构5.1三酰甘油R1、R2及R3分别代表三分子脂肪酸的主链。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日5.1.2三酰甘油的理化性质无色,无嗅,无味,不溶于水而溶于脂溶剂(如苯,乙醚等)。（1）水解与皂化水解:脂肪在酸、脂酶、蒸汽条件下的反应,产生脂肪酸和醇。皂化:脂肪在碱性条件下的反应,产物是脂肪酸盐和醇。皂化值:皂化1g脂肪所需要KOH的mg数。TG平均Mr=3×56×1000/皂化值第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日（2）氢化与卤化碘值表示不饱和程度的一种指标，不饱和程度愈大，碘值愈高。第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日（3）自动氧化与酸败作用酸值:中和1g油脂中自由脂酸所需KOH的mg数。酸败:油脂在空气中暴露过久可被氧化，产生难闻的臭味，称为酸败。酸败程度一般用酸值（价）来表示。第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日5.2脂肪酸5.2.1脂肪酸的种类区别：①碳原子数目②双键数目和位置简写方式：先写出碳原子数目,再写出双键的数目,最后表明双键的位置。亚油酸18:2△9,12亚麻酸18:3△9,12,15第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日（4）饱和FA的每个单键可自由旋转,有多种构像,不饱和脂肪酸的双键不能旋转,只有一种或少数几种构像。5.2.2天然脂肪酸的结构特点（1）链长为12－24个碳，16、18碳最为常见，所含C多为偶数。（2）不饱和脂肪酸的双键多为顺式,双键位置一般在C9－C10间。（3）相同链长的脂肪酸,双键愈多熔点愈低。第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日5.2.3必需脂肪酸哺乳动物体内能够自身合成饱和及单不饱和脂肪酸。自身不能合成必须由膳食提供的脂肪酸。第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日生物膜的主要成分。（1）结构5.3磷脂5.3.1甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱或其它醇类组成。第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日（2）性质磷脂分子都具有亲水基团（磷酸羟基、含氮氨基）和亲脂基团（脂肪酸链烃残基）。水溶液表面：脂单层水系统中：脂双层第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日5.3.2几种重要的甘油磷脂磷脂酰胆碱（卵磷脂）：细胞膜中含量最为丰富的脂类物质。磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）：含量仅次于磷脂酰胆碱。磷脂酰丝氨酸：大脑细胞膜的重要组分之一。第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日鞘氨醇衍生物（不含甘油结构）。由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸及胆碱各一分子组成,是一种不含甘油的磷脂。鞘氨醇X＝磷酸胆碱5.4鞘脂类5.4.1鞘磷脂类第17页，共35页，星期日，2025年，2月5日糖脂也是