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学校食品安全教育知识测试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪类食品不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.符合食品安全标准的转基因食品

2.购买预包装食品时，必须查看的信息不包括？

A.生产日期和保质期

B.生产厂家的联系方式

C.营养成分表

D.食品生产许可证编号（SC码）

3.关于“三无产品”的定义，正确的是？

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无品牌、无包装、无价格

C.无营养成分、无配料表、无保质期

D.无商标、无厂址、无代言人

4.发芽的土豆中含有哪种有毒物质？

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.瘦肉精

5.下列哪种情况可能导致细菌性食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆

B.饮用冷藏24小时的鲜榨果汁

C.食用在常温下放置超过4小时的米饭

D.吃清洗干净的生黄瓜

6.学生在校园周边流动摊贩购买的烤肠，最可能存在的安全隐患是？

A.原料来源不明，可能使用过期肉类

B.烤肠口味单一

C.价格过高

D.包装不够精美

7.关于食品添加剂的使用，正确的说法是？

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.只要符合国家标准的添加剂可以安全使用

C.天然食品添加剂一定比人工合成的安全

D.含添加剂的食品不能给儿童食用

8.下列哪种储存方式会加速食品变质？

A.生熟食品分开放置

B.剩菜冷却后放入冰箱

C.水果洗净后带皮冷藏

D.面包放在温暖潮湿的橱柜里

9.发生亚硝酸盐中毒时，典型症状不包括？

A.皮肤黏膜发绀（青紫）

B.腹泻

C.呼吸困难

D.瞳孔散大

10.下列哪种食品属于国家严格监管的“高风险食品”？

A.新鲜苹果

B.自制酸奶

C.真空包装的酱牛肉

D.包装完好的纯牛奶

11.学生午餐自带的便当，正确的保存方法是？

A.早上做好后常温放置，中午食用

B.用普通塑料盒盛放，微波炉加热后食用

C.使用密封保鲜盒，早上放入冰箱冷藏，到校后用保温桶保存

D.用铝制饭盒盛放，常温放置

12.购买冷冻食品时，发现包装有破损、冰霜融化后重新冻结的痕迹，说明？

A.食品可能反复解冻，存在安全风险

B.只是包装问题，不影响品质

C.商家运输时操作失误，不影响食用

D.可以要求商家降价后购买

13.下列哪种行为符合食品安全要求？

A.用切过生肉的菜刀直接切熟菜

B.餐后及时清理餐具，用洗洁精清洗后自然晾干

C.水果用清水冲洗后立即食用，无需浸泡

D.储存食物时，将生鱼放在熟肉上方

14.《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园一般不得在校内设置？

A.饮用水直饮机

B.牛奶配送点

C.小卖部、超市

D.营养午餐窗口

15.关于“隔夜菜”的说法，正确的是？

A.所有隔夜菜都不能食用

B.叶类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会显著增加

C.肉类隔夜后只要加热即可安全食用

D.隔夜菜冷藏保存3天仍可食用

16.下列哪种零食属于“垃圾食品”典型代表？

A.原味坚果

B.高糖高盐的调味面制品（如辣条）

C.低糖酸奶

D.新鲜水果干

17.发生食品安全事故后，正确的应对措施是？

A.自行服用止泻药，观察情况

B.立即停止食用可疑食品，保存样本并就医

C.联系商家协商赔偿，不告知学校

D.销毁剩余食品，避免被他人误食

18.下列哪种食品加工方式会产生苯并芘等致癌物质？

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.烤焦的肉类

19.学生在食堂用餐时，发现饭菜有异味，正确的做法是？

A.继续食用，避免浪费

B.向食堂工作人员反映，停止食用

C.拍照发朋友圈吐槽

D.要求更换同一种菜品

20.关于儿童食品安全，错误的建议是？

A.避免给幼儿喂食整颗坚果

B.婴幼儿食品可以添加少量盐调味

C.购买儿童食品时注意“婴幼儿配方”专用标识

D.不购买颜色过于鲜艳的儿童糖果

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品的“保存期”是指最佳食用期，超过保存期但未过保质期的食品仍可食用。（）

2.用塑料瓶长期储存食用油会导致