营养与健康厨师培训课件.pptx

营养与健康厨师培训课件

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目录

01

营养基础知识

03

烹饪技巧与营养

05

食品安全与卫生

02

健康食材选择

04

特殊人群饮食

06

营养健康课程实践

营养基础知识

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01

营养素分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源。

宏量营养素

包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常功能至关重要。

微量营养素

水是生命之源，参与身体内多种生化反应，是维持健康不可或缺的营养素。

水

健康饮食原则

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

平衡膳食

根据个人的能量消耗和健康状况，控制食物的分量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

适量摄入

选择不同种类的食物，如五谷杂粮、新鲜蔬菜和水果、优质蛋白质来源，以获取更全面的营养素。

多样化选择

营养需求分析

根据个体的年龄、性别、体重和活动水平，评估每日所需的卡路里总量。

能量需求评估

分析不同维生素和矿物质对健康的重要性，以及如何通过食物组合满足这些营养素的需求。

维生素与矿物质摄入

依据体重和活动强度确定每日蛋白质摄入量，以维持肌肉和身体其他组织的健康。

蛋白质需求计算

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02

03

健康食材选择

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02

食材营养价值

例如，鸡肉和鱼肉是优质蛋白质的来源，有助于肌肉生长和修复。

蛋白质含量

全谷物和豆类含有丰富的膳食纤维，有助于消化系统健康和控制血糖水平。

纤维素丰富

蔬菜如菠菜富含铁和维生素K，对维持血液健康和骨骼强健至关重要。

维生素与矿物质

选择新鲜食材

新鲜的蔬菜和水果通常色泽鲜艳，无明显斑点或腐烂；肉类表面无黏液，颜色鲜红。

检查食材外观

01

新鲜食材具有自然的香味，无异味或刺鼻的化学气味，如鱼肉应有海味而非氨味。

嗅闻食材气味

02

新鲜的食材质地坚实，如新鲜蔬菜手感饱满，肉类有弹性，不粘手。

触摸食材质感

03

选择有信誉的供应商，了解食材的产地和运输过程，确保食材在最佳状态下到达厨房。

了解食材来源

04

食材搭配技巧

使用不同颜色的食材，如红椒、绿叶菜和紫甘蓝，不仅美观还能提供多样化的营养素。

01

色彩搭配

结合脆、软、滑等不同口感的食材，如搭配脆黄瓜和软豆腐，提升食物的口感层次。

02

口感搭配

将蛋白质丰富的食材如鸡肉与富含维生素C的食材如草莓搭配，促进营养吸收。

03

营养互补

选择当季食材，如春季的芦笋和夏季的番茄，不仅新鲜而且营养价值高。

04

季节性食材

采用蒸、煮、烤等多种烹饪方式，减少油脂摄入，保留食材的原始营养。

05

烹饪方法多样化

烹饪技巧与营养

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03

保留食材营养

01

选用新鲜食材是保留营养的第一步，新鲜蔬菜和肉类含有更多的维生素和矿物质。

02

根据食材特性进行切割，如根茎类蔬菜切大块可减少营养流失，保持食材完整性。

03

短时间快速烹饪，如蒸、焯水，可有效减少营养素在高温下的破坏和流失。

04

低温慢煮等烹饪方法能更好地保留食材中的热敏感营养素，如维生素C和某些B族维生素。

05

减少食材在水中长时间煮沸或油炸，可避免水溶性维生素和抗氧化物的大量流失。

选择新鲜食材

合理切割食材

控制烹饪时间

使用低温烹饪

减少水煮和油炸

烹饪方法对营养影响

蒸煮食物能最大限度地保留食材的营养成分，如维生素和矿物质，减少营养流失。

蒸煮保留营养

高温油炸会破坏食物中的部分营养素，如维生素C，并可能产生有害物质。

高温油炸破坏

快炒方法能迅速加热食材，减少烹饪时间，有效锁住食物中的水溶性维生素。

短时快炒锁住营养

长时间炖煮会使食物中的某些营养素，如水溶性维生素和抗氧化物，逐渐流失。

长时间炖煮营养流失

健康烹饪实践

在烹饪中使用橄榄油代替黄油，选择瘦肉和低脂乳制品，以减少饱和脂肪的摄入。

选择低脂食材

01

02

03

04

采用蒸或炖的方式烹饪食物，可以保留食材的营养成分，同时减少油脂的使用。

蒸煮与炖煮

用香草、香料和柠檬汁等天然调味料替代盐和高钠调味品，以降低钠的摄入量。

使用天然调味料

避免油炸和高温烹饪，选择低温慢煮等方法，减少有害物质的生成，如丙烯酰胺和杂环胺。

控制烹饪温度

特殊人群饮食

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04

儿童青少年营养

平衡膳食的重要性

儿童青少年时期是生长发育的关键期，平衡膳食有助于提供必需的营养素，促进健康成长。

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促进大脑发育的食物

富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类、坚果和蛋黄等食物对儿童青少年的大脑发育至关重要。

03

预防儿童肥胖的饮食策略

限制高糖、高脂肪食物的摄入，增加蔬菜和水果的摄入量，有助于预防儿童青少年肥胖问题。

老年人饮食建议

增加膳食纤维摄入