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2025年红烧排骨测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年红烧排骨测试题

一、单选题（每题2分，共20分）

1.红烧排骨的主要烹饪方法属于哪一种？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.制作红烧排骨时，排骨焯水的主要目的是什么？

A.去除异味

B.使排骨更嫩

C.减少脂肪

D.增加风味

3.红烧排骨中常用的酱油品牌不包括以下哪一个？

A.海天

B.李锦记

C.双汇

D.老干妈

4.红烧排骨中糖的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.提升色泽

C.促进发酵

D.去除腥味

5.红烧排骨中常用的香料不包括以下哪一个？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.蚝油

6.红烧排骨的火候应该是怎样的？

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先大火后小火

D.慢火慢炖

7.红烧排骨的烹饪时间大约是多少？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

8.红烧排骨的口感应该是怎样的？

A.炸脆

B.韧软

C.粘稠

D.干柴

9.红烧排骨的色泽应该是怎样的？

A.浅黄色

B.深红色

C.浅绿色

D.深黑色

10.红烧排骨的搭配菜肴不包括以下哪一个？

A.米饭

B.青菜

C.馒头

D.面条

二、多选题（每题3分，共15分）

1.红烧排骨的配料可以包括哪些？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.青椒

E.豆瓣

2.红烧排骨的调味料可以包括哪些？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

E.蚝油

3.红烧排骨的制作步骤包括哪些？

A.排骨焯水

B.排骨煎炒

C.加入调味料

D.慢火炖煮

E.出锅装盘

4.红烧排骨的烹饪技巧包括哪些？

A.排骨要焯水

B.排骨要煎炒

C.调味料要适量

D.火候要控制好

E.炖煮时间要长

5.红烧排骨的注意事项包括哪些？

A.排骨要新鲜

B.调味料要卫生

C.炉灶要干净

D.食具要消毒

E.烹饪过程中要不断搅拌

三、判断题（每题2分，共10分）

1.红烧排骨可以不加糖。（×）

2.红烧排骨的烹饪时间越长越好。（×）

3.红烧排骨的排骨可以选择冷冻的。（×）

4.红烧排骨的香料越多越好。（×）

5.红烧排骨的色泽越深越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述红烧排骨的制作步骤。

2.简述红烧排骨的烹饪技巧。

3.简述红烧排骨的营养价值。

4.简述红烧排骨的食用禁忌。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述红烧排骨的历史渊源和文化意义。

2.论述红烧排骨的烹饪创新与发展。

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2025年红烧排骨测试题答案

一、单选题

1.C.炖

2.A.去除异味

3.C.双汇

4.B.提升色泽

5.D.蚝油

6.C.先大火后小火

7.C.1小时

8.B.韧软

9.B.深红色

10.D.面条

二、多选题

1.A.葱

B.姜

C.蒜

2.A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

3.A.排骨焯水

B.排骨煎炒

C.加入调味料

D.慢火炖煮

E.出锅装盘

4.A.排骨要焯水

B.排骨要煎炒

C.调味料要适量

D.火候要控制好

E.炖煮时间要长

5.A.排骨要新鲜

B.调味料要卫生

C.炉灶要干净

D.食具要消毒

E.烹饪过程中要不断搅拌

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

四、简答题

1.简述红烧排骨的制作步骤。

-排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和异味。

-排骨煎炒：将焯水后的排骨放入锅中煎炒，使其表面微焦。

-加入调味料：加入葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒等调味料。

-慢火炖煮：倒入适量水，用小火慢炖，使排骨入味。

-出锅装盘：炖煮完成后，出锅装盘，撒上葱花即可。

2.简述红烧排骨的烹饪技巧。

-排骨要焯水：焯水可以去除排骨中的血水和异味，使排骨更鲜美。

-排骨要煎炒：煎炒可以使排骨表面微焦，增加风味。

-调味料要适量：调味料要适量，过多或过少都会影响口感。

-火候要控制好：先大火后小火，使排骨熟透且入味。

-炖煮时间要长：慢火炖煮可以使排骨更加酥烂。

3.简述红烧排骨的营养价值。

-红烧排骨富含蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的能量。

-排骨中的钙和磷可以促进骨骼健康。

-红烧排骨中的调味料如葱、姜、蒜等具有杀菌消炎的作用。

4.简述红烧排骨的食用禁忌。

-高血压患者应少食红烧排骨，因为排骨中的脂肪含量较高。

-肥胖患者应少食红烧排骨，因为排骨中的脂肪含量较高。

-糖尿病患者应少食红烧排骨，因为红烧排骨中的糖分含量较高。

五、论述题

1.论述红烧排骨的历史渊源和文化意义。

-红烧排骨起源于中国，是中国传统美食之一。红烧排骨的历史可以追溯到古代，当时人们就已经开始制作红烧排骨。红烧排骨的制作方法代代相传，成为了一道经典的中华美食。

-红烧排骨的文化意义在于它代表了中华民族的饮食文化。红烧排骨不仅是一道美食，更是一种文化符号。它体现了中华民族的烹