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2024年餐饮服务模拟习题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

A、甲醛合次硫酸氢钠

B、亚硝酸钠

C、莱克多巴胺

D、盐酸克伦特罗

2.餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。

A、3

B、5

C、1

3.世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A、吊白块

B、甲醛

C、亚硝胺

D、双氧水

4.手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。

A、20-30

B、10-20

5.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、以上都不是

D、清洁操作区

6.留样食品应保留（）小时以上

A、48

B、24

C、12

D、36

7.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A、15

B、7

C、10

D、30

8.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A、2

B、4

C、3

D、5

9.大多数细菌每（）就可以繁殖一代。

A、1-2小时

B、5-10分钟

C、10-20分钟

10.货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。

A、10

B、5

C、15

D、20

11.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、高锰酸钾

B、氯

C、氧

12.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A、水产品

B、家禽及蛋类

C、花生、玉米

D、蔬菜及水果

13.冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。

A、食品的口感

B、保藏效果

C、节能

14.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A、加工操作间

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置

D、会议室

15.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款

A、5千～1万

B、5千～2万

C、2千～1万

D、1千～1万

16.国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。

A、苯甲酸钠

B、盐酸克伦特罗

C、莱克多巴胺

D、亚硝酸钠

17.有关食品安全的正确表述是（）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

18.下列食品中，()属禁止生产经营的。

A、超过保质期的食品

B、以上都是

C、无标签的预包装食品

D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

19.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A、先缴纳罚款罚金

B、减少赔偿金额和罚款金额

C、先承担民事赔偿责任

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

20.《食品经营许可证》有效期为（）年。

A、2

B、3

21.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、1

B、2

C、4

D、24

22.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A、40

B、12

C、24

D、30

23.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、洗生牛肉

B、炖牛肉

C、切生牛肉

D、切酱牛肉

24.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A、2年

B、6个月

C、1年

D、3个月

25.为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

A、5℃

B、1℃

C、3℃

26.对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

A、慢

B、快

27.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A、61℃～70℃

B、－15℃～0℃

C、8℃～60℃

D、0℃～9℃

28.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2

B、4

C、5

D、3

29.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C、虽然过了保质期，但外观、口感正常

D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

30.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。

A、1

B、3

C、2

二、多选题（共20题，每题1分