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近红外光谱技术在食品检测中的应用研究
目录
一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1食品安全现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2食品检测技术发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2近红外光谱技术原理简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1技术基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2仪器结构与类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3近红外光谱技术在食品领域应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1应用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.2应用优势与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
二、近红外光谱分析技术基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1信号采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.1信号采集过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.2信号预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2定量分析模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2.1常用建模方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.2模型优化与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3定性分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.3.1化学计量学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3.2模式识别技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
三、近红外光谱技术在食品成分分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1水分含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1.1不同食品基质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.1.2与传统方法对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2蛋白质含量的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2.1动物性食品分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2.2植物性食品分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.3脂肪含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.3.1油脂品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.3.2食品中脂肪含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.4碳水化合物含量的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.4.1糖类成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.4.2淀粉含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.5矿物质与维生素含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.5.1常量元素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.5.2微量元素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
四、近红外光谱技术在食品掺假与鉴别中的应用．．．．．．．．．．．．．．．52
4.1食品掺假检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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