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学校幼儿园食堂从业人员考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.卫生培训合格证

B.健康证明

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：B

2.加工制作幼儿餐食时，以下哪种食品禁止使用？（）

A.新鲜鸡蛋

B.发芽的土豆

C.新鲜青菜

D.冷冻虾仁

答案：B（发芽土豆含龙葵素，有毒）

3.生熟食品加工工具必须分开使用的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高工作效率

C.便于清洁

D.节省存储空间

答案：A

4.食品留样的要求是：每个品种的留样量应不少于（），并在专用容器中冷藏保存（）小时以上。

A.50克，24

B.100克，48

C.150克，36

D.200克，72

答案：B

5.幼儿餐食的中心温度应至少达到（），以确保彻底加热。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制食品中心温度需≥70℃）

6.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指

B.咳嗽时用手遮挡后继续操作

C.操作前用流动水+肥皂洗手20秒以上

D.留长指甲并涂指甲油

答案：C

7.食品原料采购时，应优先选择（）的供应商。

A.价格最低

B.距离最近

C.资质齐全（食品经营许可证、产品合格证明）

D.提供免费送货

答案：C

8.幼儿餐食中，不宜提供的食物是（）。

A.煮软的米饭

B.去刺的鱼肉

C.整颗的花生

D.蒸南瓜

答案：C（整颗花生易导致幼儿噎呛）

9.冷藏柜内食品储存应遵循（）原则。

A.生熟混放

B.半成品在上，成品在下

C.成品在上，半成品、原料在下

D.原料在上，成品在下

答案：C（避免交叉污染）

10.餐具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D（先去污，再消毒）

11.发现食品原料有腐败变质迹象时，应（）。

A.挑出变质部分继续使用

B.高温加热后使用

C.立即停止使用并销毁

D.降价处理给员工

答案：C

12.幼儿餐食的营养搭配应遵循（）。

A.高蛋白为主，忽略蔬菜

B.荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配

C.多油多盐以增加食欲

D.每天重复同一食谱

答案：B

13.从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴手套后继续操作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.无需特殊处理

答案：C（防止污染食品）

14.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。

A.专人销毁

B.专人使用

C.专人检验

D.专人运输

答案：B

15.幼儿园食堂发生幼儿疑似食物中毒事件时，第一时间应（）。

A.联系家长协商赔偿

B.立即停止供餐并封存剩余食品

C.自行给幼儿服药

D.销毁可能导致中毒的食品

答案：B（保留证据，及时救治）

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.从业人员可以留长指甲，只要佩戴手套操作即可。（）

答案：×（长指甲易藏污纳垢，即使戴手套也需保持指甲短而清洁）

2.食品添加剂可以超范围使用，只要不超量。（）

答案：×（需严格按《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量）

3.冷冻食品可以反复解冻、冷冻。（）

答案：×（反复解冻会加速微生物繁殖）

4.幼儿餐食可以添加少量食用酒精调味。（）

答案：×（酒精对幼儿神经系统有害）

5.餐具消毒后可以用干净的抹布擦拭，避免滴水。（）

答案：×（消毒后自然晾干，擦拭可能造成二次污染）

6.食品储存时，原料、半成品、成品可以混放，只要用保鲜膜包裹。（）

答案：×（需分柜存放，避免交叉污染）

7.从业人员每年只需进行一次健康检查，中途患病无需报告。（）

答案：×（患病（如腹泻、化脓性皮肤病）应立即报告并离岗）

8.幼儿餐食的汤类温度应控制在40-50℃，避免烫伤。（）

答案：√