2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(5套单选100题合辑).docxVIP

2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(5套单选100题合辑)

2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得在婴幼儿配方食品中添加？

【选项】A.乳铁蛋白B.酪蛋白磷酸肽C.甜菊糖苷D.复合益生菌

【参考答案】D

【详细解析】根据GB2760-2014，婴幼儿配方食品中禁止添加益生菌类食品添加剂。复合益生菌属于益生菌类，而甜菊糖苷、乳铁蛋白和酪蛋白磷酸肽均被允许在婴幼儿配方食品中适量使用。

【题干2】食品中黄曲霉毒素的检测常用哪种前处理方法？

【选项】A.直接酶联免疫吸附法B.固相萃取法C.液液萃取法D.微波辅助萃取法

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取法（SPE）因操作简便、回收率高，是黄曲霉毒素检测的标准前处理方法。直接酶联免疫吸附法适用于快速筛查，但前处理步骤复杂；液液萃取法效率低且溶剂用量大；微波辅助萃取法虽快速但成本较高。

【题干3】食品标签中“无糖”标识的适用条件是每100克（或100毫升）食品中含糖量？

【选项】A.不超过0.5克B.不超过1克C.不超过5克D.不超过10克

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011，食品标签标注“无糖”需满足每100克或100毫升固体或液体食品中含糖量≤0.5克，且糖醇类、糖蛋白类等不在此限。其他选项对应“低糖”“少糖”等不同标识标准。

【题干4】下列哪种微生物检测方法属于非培养检测技术？

【选项】A.酶联免疫吸附试验B.PCR检测C.平板计数法D.液体培养基培养

【参考答案】A

【详细解析】酶联免疫吸附试验（ELISA）通过抗体特异性结合目标微生物抗原实现检测，无需培养即可定量分析。PCR检测需提取核酸，平板计数法和液体培养基培养均属于培养法。

【题干5】食品中重金属污染的主要来源不包括？

【选项】A.食品原料天然本底B.食品添加剂迁移C.工业三废排放D.食品包装材料迁移

【参考答案】B

【详细解析】食品添加剂迁移重金属的案例极少，因添加剂需符合迁移限量标准。主要污染源为工业三废排放（如铅、镉）、食品原料天然本底（如海鲜含汞）及食品包装材料（如铅锡合金罐头）。

【题干6】食品中农药残留的检测常用哪种色谱技术？

【选项】A.气相色谱法（GC）B.液相色谱法（HPLC）C.红外光谱法D.质谱法（MS）

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱法（GC）因分离效率高、检测灵敏度高，是农药残留检测的首选方法。液相色谱法（HPLC）适用于极性大的化合物，质谱法（MS）多用于痕量检测联用，红外光谱法用于定性分析。

【题干7】食品腐败的主要微生物是？

【选项】A.霉菌B.细菌C.真菌D.放线菌

【参考答案】B

【详细解析】细菌是食品腐败的主要微生物，尤其是耐热芽孢菌（如梭菌）和腐败菌（如乳酸菌）。霉菌和真菌多引起霉变，放线菌在食品中占比极低。

【题干8】食品中真菌毒素的检测常用哪种免疫学方法？

【选项】A.免疫层析法B.酶联免疫吸附试验C.间接竞争ELISAD.间接sandwichELISA

【参考答案】A

【详细解析】免疫层析法（LFA）因操作简便、适合现场快速检测，是黄曲霉毒素等真菌毒素的常用方法。间接竞争ELISA适用于实验室定量检测，sandwichELISA多用于抗原过量场景。

【题干9】食品添加剂中抗氧化剂的主要功能是？

【选项】A.提升口感B.防腐保鲜C.改善质地D.强化营养成分

【参考答案】B

【详细解析】抗氧化剂（如BHA、BHT）通过清除自由基延缓油脂氧化和食品腐败，防腐保鲜是核心功能。其他选项对应增稠剂、甜味剂等不同添加剂类别。

【题干10】食品标签中“低脂”标识的适用条件是每100克（或100毫升）食品中脂肪含量？

【选项】A.不超过1.5克B.不超过3克C.不超过5克D.不超过10克

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718-2011，“低脂”定义脂肪含量≤1.5克/100克（或毫升），而“低脂”产品需标注“低脂”字样，但不得标注“低脂健康”等误导性用语。

【题干11】食品中微生物总数检测的标准方法是什么？

【选项】A.液体培养基倾注平板法B.液体培养基表面涂布法C.半固体琼脂深层培养法D.营养琼脂平板划线法

【参考答案】A

【详细解析】倾注平板法通过稀释液均匀铺展