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2024年中式面点师中级复习测试有答案
1.配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。
A、总合
B、计算
C、毛利
D、售价
【正确答案】：A
2.水油煎是利用油和()两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。
A、煤气
B、水
C、金属
D、平锅
【正确答案】：B
3.标准粉含氟量比特制粉稍高，颜色()。
A、稍白
B、稍黄
C、稍灰
D、稍暗
【正确答案】：B
4.光色即()本来的颜色。
A、白色
B、光源
C、原色
D、色彩
【正确答案】：B
5.密封就是隔绝空气、日光，以防止原料被污染和()
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