食堂加工操作管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强食堂加工操作管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校食堂加工操作的全过程，包括原料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。

三、管理职责

1.食堂管理部门：负责制定和实施食堂加工操作管理制度，对食堂加工操作进行监督检查，确保食品安全。

2.食堂厨师：负责食堂加工操作的具体实施，严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。

3.食堂员工：协助厨师进行食堂加工操作，遵守操作规程，确保食品安全。

四、原料采购与储存

1.原料采购：食堂管理部门应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择合法、合格的原料供应商，确保原料质量。

2.原料储存：食堂应设置原料储存区域，按照原料种类、品质、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

3.原料验收：食堂厨师在接收原料时，应认真核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息，确保原料符合要求。

五、加工操作

1.加工操作规程：食堂厨师应严格按照国家相关法律法规和操作规程进行加工操作，确保食品安全。

2.加工设备：食堂应配备符合卫生要求的加工设备，并定期进行清洗、消毒。

3.加工场所：食堂加工场所应保持整洁、卫生，通风良好，避免污染。

4.加工人员：加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

六、销售与废弃物处理

1.销售管理：食堂销售人员应确保食品质量，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

2.垃圾处理：食堂废弃物应分类收集，严禁乱倒乱放，按照相关规定进行处理。

七、监督检查

1.食堂管理部门应定期对食堂加工操作进行监督检查，发现问题及时整改。

2.对违反本制度的行为，食堂管理部门有权责令改正，并视情节轻重给予相应处罚。

八、奖惩措施

1.对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的食堂员工，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的食堂员工，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

九、附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

食堂加工操作管理制度旨在规范食堂加工操作，保障食品安全，为师生员工提供安全、卫生、营养的饮食。全体食堂员工应认真学习并严格执行本制度，共同维护我校食堂食品安全。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食堂加工操作管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂加工操作的全过程，包括原料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。

第三条食堂加工操作管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，严格把关；

3.透明公开，接受监督；

4.责任到人，奖惩分明。

第二章组织机构及职责

第四条食堂加工操作管理实行校长领导、分管领导负责、食堂负责人具体实施的管理体制。

第五条校长负责食堂加工操作管理的总体工作，分管领导负责具体指导和监督。

第六条食堂负责人负责食堂加工操作管理的日常工作，包括：

1.制定食堂加工操作管理制度；

2.组织实施食堂加工操作管理；

3.负责食堂员工的培训和管理；

4.定期检查食堂加工操作情况；

5.及时处理食品安全事故。

第七条食堂员工应严格遵守本制度，履行以下职责：

1.严格执行食堂加工操作规程；

2.保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；

3.不得在加工操作过程中吸烟、喝酒；

4.发现食品安全问题，及时报告食堂负责人；

5.配合相关部门进行食品安全检查。

第三章原料采购与储存

第八条食堂原料采购应遵循以下原则：

1.采购新鲜、优质、安全的原料；

2.采购渠道合法，确保原料来源可靠；

3.采购价格合理，保证食堂利益；

4.采购过程公开透明，接受监督。

第九条食堂原料储存应遵循以下要求：

1.原料应分类存放，生熟分开；

2.原料应保持干燥、通风、避光；

3.原料储存温度应控制在适宜范围内；

4.定期检查原料储存情况，确保原料质量。

第四章加工操作

第十条食堂加工操作应遵循以下要求：

1.严格按照食品加工操作规程进行；

2.保持加工场所清洁卫生，定期消毒；

3.使用合格的加工工具和设备；

4.不得使用过期、变质、污染的原料；

5.严格控制加工过程中的温度、时间等参数。

第十一条食堂加工操作人员应具备以下条件：

1.具有良好的职业道德和责任心；

2.掌握食品加工操作技能；

3.通过食品安全培训，取得相应资格证书；

4.身体健康，无传染性疾病。

第五章销售与废弃物处理

第十二条食堂销售应遵循以下要求：

1.严格按照食品安全标准进行；

2.