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饮食与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.肉类

B.谷物

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂

答案：C

2.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.钙的最佳食物来源是（）。

A.牛奶及奶制品

B.肉类

C.豆类

D.谷物

答案：A

4.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

5.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

6.缺铁易导致（）。

A.贫血

B.骨质疏松

C.甲状腺肿大

D.夜盲症

答案：A

7.能促进钙吸收的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

8.下列食物中，含脂肪较多的是（）。

A.馒头

B.鱼

C.花生

D.白菜

答案：C

9.以下属于优质蛋白质来源的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.菠菜

答案：B

10.人体消化和吸收的主要场所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.肉类

E.豆类

答案：ABCE

2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：AC

3.合理的饮食结构应包括（）。

A.适量的蛋白质

B.充足的碳水化合物

C.适量的脂肪

D.丰富的维生素和矿物质

E.足够的膳食纤维

答案：ABCDE

4.下列哪些是脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

答案：ACDE

5.富含蛋白质的食物有（）。

A.豆类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

E.谷物

答案：ABCD

6.以下属于微量元素的是（）。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

E.钾

答案：ACD

7.人体必需的脂肪酸有（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

E.油酸

答案：AB

8.下列哪些因素会影响食物中营养素的含量？（）

A.食物的产地

B.食物的品种

C.食物的储存条件

D.食物的加工方式

E.食物的烹饪方法

答案：ABCDE

9.下列关于维生素C的说法正确的是（）。

A.具有抗氧化作用

B.缺乏会引起坏血病

C.新鲜水果和蔬菜是主要来源

D.耐热

E.可促进铁的吸收

答案：ABCE

10.以下关于钙的叙述正确的是（）。

A.是构成骨骼和牙齿的主要成分

B.儿童和青少年需要量较大

C.钙的吸收需要维生素D的参与

D.牛奶是钙的良好来源

E.过量补钙会导致肾结石

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.动物脂肪比植物脂肪营养价值高。（）

答案：错误

2.维生素可以在体内合成，不需要从食物中摄取。（）

答案：错误

3.所有的蛋白质都是优质蛋白质。（）

答案：错误

4.碳水化合物就是糖。（）

答案：错误

5.缺铁性贫血是最常见的营养缺乏病之一。（）

答案：正确

6.只要多吃水果就可以补充足够的维生素C。（）

答案：错误

7.食物中的膳食纤维对人体没有任何作用。（）

答案：错误

8.人体对钙的吸收是恒定的，不受其他因素影响。（）

答案：错误

9.维生素D可以通过晒太阳在体内合成。（）

答案：正确

10.营养过剩不会对健康造成危害。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成身体组织（如肌肉、毛发等）；调节生理功能（如酶、激素等）；提供能量。

2.简述维生素A缺乏的症状。

答案：夜