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食品营养与卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.白菜

答案：C

4.钙的最好食物来源是（）。

A.肉类B.蔬菜C.奶类D.水果

答案：C

5.人体消化吸收食物的主要场所是（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

答案：C

6.脂肪摄入过多容易引起（）疾病。

A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.贫血

答案：C

7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸

答案：C

8.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

答案：B

9.膳食中碘缺乏会引起（）。

A.甲状腺肿大B.克山病C.氟斑牙D.癞皮病

答案：A

10.以下哪种烹饪方式对营养素破坏相对较小？（）

A.油炸B.蒸C.烤D.煎

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

答案：ABC

2.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.提供能量

答案：ABC

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

4.维生素A的生理功能有（）。

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维持上皮组织的完整性D.抗氧化作用

答案：ABC

5.以下哪些是良好的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食

答案：ABC

6.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维

答案：ABCD

7.下列属于营养强化剂的是（）。

A.碘酸钾B.维生素AC.铁D.氨基酸

答案：ABCD

8.食物中毒的特点包括（）。

A.潜伏期短B.症状相似C.有共同食物史D.人与人之间可传染

答案：ABC

9.以下哪些属于食品污染的类型？（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABCD

10.食品标签上必须标明的内容有（）。

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期和保质期

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的维生素都能在人体内合成。（×）

2.动物脂肪比植物脂肪营养价值低。（×）

3.食物在体内消化后剩余的残渣排出体外的过程叫吸收。（×）

4.锌是人体必需的微量元素。（√）

5.摄入过量的食盐容易引起高血压。（√）

6.绿色蔬菜是维生素C的良好来源。（√）

7.蛋白质营养价值的高低取决于其含量的多少。（×）

8.有机食品是完全没有污染的食品。（×）

9.食品中的细菌都是有害的。（×）

10.只要不吃变质的食物就不会食物中毒。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述碳水化合物的分类。

答案：碳水化合物分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖）、多糖（如淀粉、纤维素）。

2.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。

3.简述食品添加剂的作用。

答案：改善食品品质；防止食品腐败变质；改善食品感官性状；便于食品加工等。

4.简述食物中毒的预防措施。

答案：防止食品污染；控制细菌繁殖；彻底杀灭病原体；不吃不洁食物等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答案：多喝牛奶、吃豆制品，多吃绿叶蔬菜，适量摄入坚果等。

2.讨论肥胖与饮食的关系。

答案：摄入过多高热量食物，如高脂肪、高糖食物，且缺乏运动易导致肥胖。

3.讨论如何选择健康的食用油。

答案：优先选择不饱和脂肪酸含量高的油，如橄榄油、玉米油，控制油的摄入量。

4.讨论食品营养标签对消费者的重要性。

答案：有助于了解食品营养成分，选择适合自己营养需求的食品，控制饮食健康。