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2025食堂安全考试试题及答案【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：根据食品安全相关规定，食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证在出现食品安全问题时，能够通过留样检测确定问题源头。所以选C。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C

解析：餐饮服务提供者必须在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，这是向消费者表明其具备合法经营餐饮服务的资质。营业执照是企业合法经营的凭证，但对于餐饮行业，食品经营许可证更能体现其在食品安全方面的合规性。酒类流通许可证只针对酒类销售，税务登记证与消费者对餐饮服务的基本要求关联不大。所以选C。

3.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素这种天然毒素，食用后可能导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。而苹果、香蕉、橙子是常见的安全可食用水果，一般不含有天然毒素。所以选A。

4.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.含氯消毒剂浸泡消毒

答案：C

解析：紫外线主要用于空气和物体表面的消毒，对餐饮具消毒效果不佳，且紫外线对人体有一定危害，不适合作为餐饮具的常规消毒方法。煮沸或蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂浸泡消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方法。所以选C。

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：根据食品安全法规要求，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以确保在产品出现质量问题时，能够追溯到相关信息。所以选B。

6.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：发生食品安全事故后，相关单位需在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故影响，保障公众健康。所以选B。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过专业处理去除毒素后，才可以经营。所以选D。

8.以下哪种物质是食品添加剂（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的非食用物质，它们对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，属于食品添加剂。所以选C。

9.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，以保证足够的消毒效果。同时，安装反光罩可增强紫外线的照射强度，使其强度大于70μW/cm2。所以选B。

10.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.40

答案：C

解析：餐饮服务提供者如需延续食品经营许可有效期，应在该许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请，以便发证部门有足够时间进行审核。所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营许可的有效期为（）年。

答案：5

解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

2.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字