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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及相关规定，食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第十五条明确规定，食品生产许可证有效期为5年。有效期届满需要延续的，企业应在届满前90个工作日提出申请。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。此规定旨在确保问题产品可追溯，保障监管部门调查需要。

3.某食品生产企业生产的糕点因微生物超标被召回，企业在召回后应当（）。

A.自行销毁，无需记录B.如实记录召回和处理情况，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.重新灭菌后再次销售D.降价处理给内部员工

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产企业应当将召回情况如实记录，并向县级以上食品安全监督管理部门报告。召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场，不得擅自处理或重新销售。

4.食品生产车间内的清洁工具（如扫帚、拖把）应当（）。

A.与原料、半成品、成品混放B.存放在专用清洁工具间，分类标识

C.悬挂在生产设备上方D.用完后直接放置在地面

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》6.3.2条款要求，清洁工具的存放应设置专用区域或设施，分类存放并明确标识，避免污染食品接触面及包装材料。

5.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。

A.企业自行制定的标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准

答案：C

解析：《食品安全法》第三十九条规定，食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，禁止使用未列入国家标准的添加剂。

6.食品生产企业的检验人员应当（）。

A.取得食品检验工职业资格证书B.具备相应的检验能力C.由生产部门负责人兼任D.无需培训即可上岗

答案：B

解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产企业应当配备与生产的食品品种、数量相适应的检验人员。检验人员应具备相应的检验能力，企业需对其进行培训和考核，确保能正确实施检验。

7.食品生产企业的更衣室应当（）。

A.与生产车间直接相通B.设置洗手、消毒设施C.存放个人物品D.面积小于生产车间的1/10

答案：B

解析：GB14881-2013中6.2.2条款规定，更衣室应设置洗手、消毒设施（如非手动式水龙头、消毒洗手液、干手器等），并与生产车间有效隔离，避免交叉污染。个人物品应存放于专用储物柜，不得带入生产区域。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.停止生产B.继续销售至库存清零C.降价处理D.隐瞒不报

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者。

9.食品生产企业的仓库内，原料与成品的存放应当（）。

A.混垛存放B.分区存放，明确标识C.按重量大小堆叠D.靠近排水口放置

答案：B

解析：GB14881-2013中7.2.2条款要求，原料、半成品、成品应分区存放，避免交叉污染，并设置明确标识（如名称、规格、生产日期、保质期等）。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.每季度参加一次培训B.每年接受不少于40小时的食品安全培训C.由企业负责人兼任D.无需考核即可上岗

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第二十九条规定，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年接受不少于40小时的食品安全培训，并经考核合格。

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。

A.原料验收制度B.生产过程控制制度C