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农村食品安全监管人员培训测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，农村地区食品小作坊实行：

A.许可制度

B.登记制度

C.备案制度

D.报告制度

答案：B（依据《食品安全法》第三十六条，食品小作坊实行登记管理）

2.农村家宴（集体聚餐）加工场所与厕所、垃圾堆等污染源的距离应不小于：

A.5米

B.10米

C.15米

D.20米

答案：B（《农村集体聚餐食品安全管理规范》要求距离污染源不小于10米）

3.农村流动食品摊贩销售散装熟肉制品时，需重点查验的证明文件是：

A.经营者身份证

B.食品摊贩登记卡

C.熟肉制品出厂检验报告

D.场地租赁合同

答案：C（散装熟肉制品属高风险食品，需查验出厂检验合格证明）

4.农村地区销售的食用农产品中，禁止使用的农药是：

A.敌敌畏（低毒）

B.甲胺磷（高毒）

C.毒死蜱（中等毒）

D.高效氯氟氰菊酯（低毒）

答案：B（《农药管理条例》规定甲胺磷等5种高毒农药禁止用于食用农产品）

5.农村食品杂货店采购预包装食品时，应留存的进货凭证保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.产品保质期满后6个月

答案：D（《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。农村常见预包装食品多有保质期，故选择D）

6.农村自办宴席中，加工四季豆时最易引发中毒的原因是：

A.未完全煮熟（未破坏皂素）

B.与海鲜同食

C.储存温度过高

D.农药残留超标

答案：A（四季豆中的皂素和植物血凝素需100℃持续加热20分钟以上才能破坏）

7.农村小作坊生产的白酒中，最易超标的安全性指标是：

A.酒精度

B.甲醇

C.铅

D.甜蜜素

答案：B（自酿酒因原料（如水果、薯类）发酵或蒸馏设备不合格易产生甲醇）

8.农村地区开展食品安全快速检测时，检测农药残留常用的方法是：

A.酶抑制率法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

答案：A（酶抑制率法是快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的常用方法）

9.农村食品流动快检车对蔬菜进行抽样时，同一批次抽样量应不少于：

A.200克

B.500克

C.1000克

D.2000克

答案：B（《食品安全抽样检验管理办法》规定，蔬菜类抽样量不少于500克）

10.农村地区发生疑似食品安全事故后，监管人员应在多长时间内向县级食安办

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生单位和接收病人的单位应在2小时内报告）

11.农村食品小作坊生产的豆制品，其标签必须标注的内容不包括：

A.小作坊登记证编号

B.生产者联系方式

C.生产日期

D.保健食品批准文号

答案：D（豆制品非保健食品，无需标注批准文号）

12.农村集贸市场销售的鲜鸡蛋，经营者需提供的证明文件是：

A.动物检疫合格证明

B.兽药残留检测报告

C.产地证明或购货凭证

D.种畜禽生产经营许可证

答案：C（《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，销售鸡蛋需提供产地证明或购货凭证）

13.农村地区销售的散装食盐，包装上必须标注的信息是：

A.碘含量

B.生产企业卫生许可证号

C.食盐定点生产企业证书编号

D.保质期

答案：C（《食盐专营办法》规定，散装食盐包装需标注食盐定点生产企业证书编号）

14.农村家宴厨师每年必须进行的健康检查项目是：

A.乙肝五项

B.肺结核筛查

C.肠道致病菌检测

D.高血压检测

答案：C（《食品安全法》第四十五条规定，食品从业人员需进行健康检查，重点排查痢疾、伤寒等消化道传染病）

15.农村小作坊使用的食品添加剂，应遵循的原则是：

A.按需添加，无需记录

B.优先使用化工级添加剂

C.严格按照GB2760规定的品种和限量使用

D.可以使用邻省允许但本省未批准的添加剂

答案：C（《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂使用需符合食品安全标准）

16.农村地区销售的冷冻肉品，存储温度应保持在：

A.0℃-4℃

B.-5℃-0℃

C.-18℃以下

D.10℃以下

答案：C（《冷冻